将鲈鱼沿着肚皮切开去除内脏(这一步通常请菜市场大叔代劳),用清水将内外清理干净。用刀将鱼身两面分别斜切三刀,不宜过深,以防蒸的时候鱼不成形。
将葱、姜切段,分别塞入鱼腹及斜切的孔中,加入两勺料酒与一勺盐,并将料酒与盐涂抹均匀至鱼身内外,腌制10分钟。
将腌制好的鱼清理干净,倒掉多余的料酒,将剩余的姜段与葱段均匀放置在鱼身上。
起锅,加入适量水,水开后,将鱼放入锅中,盖上锅盖中火蒸8分钟。
将蒸好的鱼装进新盘(蒸鱼的碗中的汤汁都不要),放入事先备好的葱丝,加入两勺蒸鱼豉油。
热锅入油,烧至冒烟时起锅均匀倒至葱丝上。
收工,原汁原味的清蒸鲈鱼就完成了。
1.蒸完后一定换盘装,否则容易沾染旧碗的鱼腥味。 2.浇油的时候热油一定要淋到葱丝上,才能出香味。 3.蒸鱼时间要控制好,时间过长鱼肉变老口感就不好了。 4.更多美味分享请关注我们的微信公众号【猴哥吃饭了】哦~