#准备: 烤盘底部刷上橄榄油。
撒上薄薄一层细砂糖备用。
蜂蜜水用蜂蜜、水1:1搅匀备用,用于出炉后刷上小面包。
#步骤: 除黄油外的材料加入搅拌缸,搅拌至稍有筋性,再加入软化成膏状的黄油搅拌至完全扩展阶段,搅拌好后面温26℃。 完全扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指纹的薄膜。
基本发酵:温度28-30℃,湿度75%,基础发酵60分钟。
分切:80g/个。
中间松驰:温度28℃,湿度75%,松弛20分钟。 整形:滚圆。 ①
②
将整形好的面团均匀放至放刷好橄榄油及已经撒上细砂糖的烤盘上,注意面团之间要摆的紧凑一些(间隔2厘米左右即可)。
最后发酵:温度35℃,湿度80%,进行最终发酵50-60分钟。
装饰:在发酵好后的面团上刷上过筛好的蛋液,再撒上白芝麻。
烘烤:上火210℃,下火230℃,烘烤16分钟。出炉之后趁热刷上蜂蜜水,将面包趁热倒扣至网架上晾凉即可。
这款蜂蜜脆底小面包有多简单?以下烤碗里就是小朋友做的。 ①
②
③
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,请扫描二维码关注:不藏私面包匠人。
1、原配方可做多少个蜂蜜脆底小面包? 原配方可做12个蜂蜜脆底小面包。 2、不喜欢蜂蜜的味道怎么办? 可以在发酵好之后把蜂蜜水刷到面团上,再撒上芝麻,就不需要再刷蛋液,这样烘烤完后就没有浓郁的蜂蜜味道,但是又甜丝丝非常香甜。 3、烘烤的时候要注意底火,不容易上色,一定要底火高一些,上火的温度需要随时观察,切勿上色太快,以免烘烤过快而导致面包不熟或是表皮过厚。 4、刷蛋液,一个全蛋加一个蛋黄,烘烤出来的颜色会更加漂亮。