梅菜扣肉

作者： 长沙美善品嘟嘟

这是爸爸写的菜谱。欢迎大家跟帖做好后上传作品，他一定很高兴😊。老爸是有了小美才开始学做菜的，短短的一年多，不仅每天灵活使用小美，还能写复杂的梅菜扣肉的小美菜谱给我[亲亲][拥抱]，带小贴士有10个步骤，还配上了每个步骤的照片。

用料

• 梅干菜 100克
• 五花肉 500克
• 老抽 20克
• 生抽 20克
• 白糖 5克
• 姜 3片，姜丝10根
• 料酒 25克
• 花椒 12克
• 植物油 15克
• 水 2800克

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉如图切大块放入网锅，水没过肉，5分钟50度速度5洗净。

步骤 2

小美3个5洗肉不破坏血红蛋白，又能将嘌呤和污物洗干净。

步骤 3

2、将备好的清水倒入主锅1300克，然后加入5克花椒、10克料酒和洗好的五花肉。用30分钟、V、反转小勺烹煮：

步骤 4

3、将煮好的五花肉捞出放入加满冷水的水池或水盆，让肉彻底凉透。凉透后切厚片

步骤 5

4、将20克老抽、15克生抽、15克料酒和5克花椒放入大盆拌匀；将冷透过的五花肉切片后一片一片放入盆内，让每片肉都均匀地涂抹上老抽等佐料，静置15分钟。

步骤 6

让肉片入味

步骤 7

5、取一菜碗，将三片生姜放在碗底，然后把静置好的五花肉片放入碗内的生姜片上。

步骤 8

肉皮朝下。

步骤 9

6、炒梅干菜：将15克清油放入主锅，然后把梅干菜（提前将梅干菜用清水洗净滤干）、10根姜丝、5克白糖、5克生抽和2克花椒倒入主锅，用5分钟、V、反转小勺拌炒出香。将炒好的梅干菜直接倒入碗中掩盖住五花肉后放入蒸锅。

步骤 10

将1500克清水倒入主锅，蒸锅加盖。90分钟、V、速度1蒸熟。

步骤 11

9、出锅后在碗上加盖菜盘。双手紧握盆碗将其翻转过来后，拿开菜碗，撒上葱花即可享用。

步骤 12

大厨菜梅菜扣肉出锅。

梅菜扣肉的小贴士

小贴士 A、操作4是关键。应尽量将每片肉特别是肥肉都抹匀老抽等佐料。 B、炒梅干菜时要视五花肉的肥瘦情况决定放油的多少。肥肉多一点，清油15克即可，否则清油应多放。咸淡的把握同理。 C、喜欢扣肉带点辣味的，可在炒梅干菜时随花椒放入点干辣椒段或粉。 D、操作8中的时间也要灵活掌握。90分钟是根据70岁左右的老人牙口来的。中年人、青年人可以在这个基础上酌减。

菜谱创建时间：2019-03-14 11:42:49