一次性发酵红糖馒头

作者： _汤圆Yu

作为一个广东人，中式面点一直是我的硬伤，不是揉不好面，就是发不好面，各种各样的问题虽然到现在依然还不够好，但是我觉得和以前的比起来我已经很满足了，说真的这个一次性发酵馒头真的是小白都可以做好的，简单易懂

用料

• 红糖 140克
• 水 200克
• 酵母 5克
• 面粉 500克
• 盐 一小撮（可不放）

一次性发酵红糖馒头的做法步骤

步骤 1

先把红糖➕温水化开，等凉或者到温度30度左右，烤箱开50度预热

步骤 2

面粉，红糖水，酵母，一撮盐，鸡蛋放进面包机里和一个程序，或者厨师机揉面，如果两样都没有就只可以手揉啦

步骤 3

一定要揉到面团光滑为止，然后排气整形

步骤 4

对半切开，先用擀面杖擀薄一半，从底往上卷起，尽量卷紧一点，收口朝下，再用刀切，每个切面大概三个手指宽，不然太窄的话会倾斜，不好看，再放入蒸架中

步骤 5

然后放入烤箱，发酵大约40分钟，因为红糖的会比白糖多发一会，不过重点还是要看状态，看到切面无菱角，捏一下不回弹。也差不多了

步骤 6

冷水下锅中火蒸12分钟，焖3分钟即可出炉

一次性发酵红糖馒头的小贴士

1.我一般都是高粉，想要嚼劲就可以改用中粉或者低粉，但是水量自行看状态 2.红糖会比白糖口感低。所以糖也会比白糖多，如果要做白糖口味，建议减到120左右 3.我是一个广东人，所以吃的馒头会比较甜，你们不喜欢甜的可以用糖量为70克，白糖50克 4.这个馒头是一次性发酵，其实口感不会比二次发酵差 5.如果觉得蒸出来的馒头会有水蒸气滴下来，建议换一个竹盖子蒸就好，淘宝很多都有卖的 6. 不喜欢用干酵母可以用鲜酵母，鲜酵母是干酵母的三倍，这里的5克干酵母，如果用鲜酵母是15克，鲜酵母发酵效果

菜谱创建时间：2019-03-14 10:24:48