扬州狮子头

作者： ab2014

参考http://www.xiachufang.com/recipe/100026104/ 自用菜谱

用料

• 五花肉 500克
• 腌肉料：
• 葱姜末
• 鸡蛋 1个
• 生粉 2g
• 糖 5克
• 汤料：
• 生抽 2勺
• 老抽 1/2勺
• 盐 4克

扬州狮子头的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，先切成片，再切成条，然后切成粒，最后再剁几下，剁成石榴粒大小的小肉丁； （切记不能用绞肉机搅成肉末，口感会柴）

步骤 2

肉末中加入葱姜、生粉、鸡蛋、糖，搅拌上劲，比较黏滑； （像做饺子馅一样，多搅一下）

步骤 3

锅里放水烧开，根据自己的喜好放入盐、生抽、和老抽。水开后调到保温火，或者关火。 （这种状态煮肉丸才不会散）

步骤 4

取出部分肉馅，左右手快速互换，捏成肉丸，轻轻放入锅中，如此继续；等狮子头全部下锅，开大火再次烧开，马上又转为保温火； （大火凝结表面不散，小火慢炖锁味）

步骤 5

“保温”4小时-6小时，香味四溢，出锅。

菜谱创建时间：2019-03-13 23:04:26