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酱肘子的做法

酱肘子

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作者: ab2014
ab2014
来源:北京科学技术出版社 菜谱自用

用料

酱肘子的做法步骤

步骤 1

肘子刮去表面残毛,洗净,冷水下锅,放姜,3根葱煮开后,关小火煮三四个小时,至肘子软烂捞出,肉汤备用。 (煮肘子的水要没过肘子,可用筷子如果能轻松扎透,就说明煮好了,)

步骤 2

泡椒、郫县豆瓣剁细;姜、蒜切丝备用;

步骤 3

油锅烧热,放入泡椒与豆瓣用中小火煸香出油,约20秒。 (要用中小火慢炒,才能出红油和香气并且去酸味)

步骤 4

接着下姜蒜末,用中小火慢炒20秒;放入酱油和黄酒,中火炒一下;最后放白糖、100克肉汤,以中火烧开后放米醋,略煮5秒。

步骤 5

将炒好的酱汁浇在肘子上即可。

酱肘子的小贴士

1.肘子可以用高压锅压半小时; 2.另一种调料汁:以500克肘子为例,一勺酱油、料酒、醋、糖,半勺香油、花椒油,撒些胡椒粉,加入蒜蓉即可。

菜谱创建时间:2019-03-07 23:23:31
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