传家炖肉，超百搭

作者： d丁丁丁丁丁丁丁d

这炖肉，我从小吃到大，炖好冷藏起来，够吃一个礼拜。想吃土豆炖肉，烩菜，猪肉炖粉条，豆角炒肉......怎么搭都好吃!ε٩(๑> ₃ <)۶ з 为什么说传家，因为据说我姥爷是大户人家的管事，做饭讲究精细。娶了老婆以后就教会了我姥姥，后来又教会了我妈， 自我记事儿起，我妈做的饭谁吃了都会竖大拇指(๑＞ڡ＜)☆ 趁我妈做的时候，记录下来留给自己|･ω･｀)

用料

• 猪前腿肉 一斤半
• 葱姜蒜 适量（如图）
• 花椒 一小撮
• 大料 三个，分成两份
• 白糖 小半勺
• 生抽 两汤勺
• 醋 一汤勺
• 料酒 两汤勺

传家炖肉，超百搭的做法步骤

步骤 1

先用口小锅煮花椒大料水，煮开转小火，盖盖闷着，出味

步骤 2

切好葱姜蒜放一边

步骤 3

另一边炒锅倒食用油适量，放大料炸一下

步骤 4

放入白糖，用筷子搅开，直到糖融化掉，油里起泡

步骤 5

先下白肉，注意白肉和红肉切好以后不要混起来，因为要分开下锅。这一步先把白肉过油，上糖色。

步骤 6

白肉翻炒到上色，稍微出油之后，放入红肉。 这样是为了在不吃到甜味的情况下，还能让白肉的颜色更漂亮。

步骤 7

翻炒到肉里没有水气。这一步很重要，不能炒两下就放调料，不然腥味会被锁在肉里。 这个过程大概有十多分钟，要一直不停的翻炒。手感逐渐变得利索了，声音变得噼里啪啦像油炸了，就好了。

步骤 8

溜着锅边倒入醋，翻炒开，倒料酒，下入葱姜蒜

步骤 9

加入生抽再翻炒几下，如果肉切的小，就已经立马就能吃了

步骤 10

小炒肉，香(๑＞ڡ＜)☆ 这个时候炖肉的大部分工作已经完成了

步骤 11

加入烧开的花椒大料水（只要水，不要花椒大料）肉全泡在水里即可。剩一部分花椒水，还会第二次加

步骤 12

关小火，保持水面咕嘟着，盖子留个口，炖着就行 炖半个小时看看，水下去了，再加花椒水，加盐（少加点，前面有生抽已经有咸味） 不一开始加盐的原因是防止肉质过硬。

步骤 13

总共炖一个到一个半小时。完成 小时候一放学回家闻到飘香四溢的炖肉味儿，那简直太幸福了好嘛(ಡωಡ) 有厨友提出猪不花椒，羊不大料，我特意查了一下，还好。。不是吃了会中毒的那种( ｰ̀дｰ́ )，是指猪肉性温，花椒性温，同时吃容易上火，建议爱吃的小伙伴适量食用哈! 至于还有说猪肉放花椒不好吃的说法，我只能说，试试吧，可能会改变你的传统认知^ω^

传家炖肉，超百搭的小贴士

1.先下白肉，上好糖色再下红肉 2.生肉要炒到感觉不到水气，才开始放其余调料。 3.盐在第二次加水的时候放，前期一直不放盐，以免肉质过硬。 4.炖肉为了保持锅内火力稳定，盖子留缝隙很关键

菜谱创建时间：2019-03-13 22:53:36