万能葱油与葱油拌面

作者： 多多熊

葱油拌面是地道的上海本帮菜，本帮菜讲究浓油赤酱、口味偏甜但咸淡适中。它作为海派面点，不同于川菜有那么丰富的调料，原料简单，却给你意想不到的味道。关键是，自己动手做也不难~一个人在家懒得大动干戈时，简简单单的拌面拌饭便成了首选。 题外话：所谓，有些人为了吃而活，有些人为了活而吃。我觉得吧，其实谁都没错。不过如果上能吃得龙虾鲍鱼东星斑，下能咸菜泡饭萝卜汤，一般都对世事安之若素，也不会是很小气的人。

用料

• 小葱 100g
• 油 100g
• 老抽 40g
• 生抽 60g
• 糖 30g

万能葱油与葱油拌面的做法步骤

步骤 1

将小葱洗干净，去掉根部，切成小段，用厨房纸巾擦干。

步骤 2

锅中热油，倒入葱段，小火慢煎。

步骤 3

到葱段变成金黄色、焦酥状，倒入糖、生抽、老抽，关火。

步骤 4

葱油装瓶，室温冷却后合盖保存。

步骤 5

葱油成品。其实除了拌面，葱油还可以用来拌饭、拌饺子馄饨、抹煎蛋馒头，反正你这么喜欢怎么来吧。

步骤 6

下面条时冷水煮开后放入面条，用筷子搅散面条以免粘在一起，待水沸时再倒一点冷水煮开捞起。

步骤 7

一小碗面2勺葱油搅拌均匀即可。剩余葱油冷藏保存，需要时取用。

步骤 8

成品

步骤 9

成品

万能葱油与葱油拌面的小贴士

1、熬葱油不要心急，葱炸得越酥脆，最终做成的葱油会越香越好吃。实在不想等就把火调到最小慢慢熬。 2、如果没有电子秤也无所谓，我的电子秤刚好也坏了，所以熬葱油我也是估摸着重量来熬的。。成品完美。。 3、面条不能煮太久，不然太软了就不筋道了。用的是细圆面条，拌出来也好看。如果不在意随便你用啥面条拌都行。。

菜谱创建时间：2019-03-13 12:16:11