低卡全麦吐司

作者： 啊呜511

#吐司日常 被群里的亲人们催催催的低卡全麦吐司来啦~~ 这款吐司全麦比例较高，低油糖， 富含微量元素、矿物质和纤维素，吃口有嚼劲， 非常适合减肥人群哟~

用料

• #SN2066/450克吐司盒2条
• 高筋粉 250克
• 全麦粉 250克
• 黑糖 25克
• 盐 9克
• 鲜酵母 15克
• 水 390克
• 黄油 25克
• 老面 120克

低卡全麦吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留水分调整哦~

步骤 2

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。

步骤 3

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 4

发酵至2.5倍大。

步骤 5

将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为4份。

步骤 6

滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 8

翻面，卷起。

步骤 9

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 10

松弛好的面团再次擀开成长条。

步骤 11

翻面后自上而下卷起

步骤 12

依次做好。

步骤 13

2个一组放入吐司盒。

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 15

放入预热好的EAT-TF600风炉，175度烘烤22分钟。普通烤箱放中下层，上管180下管210烘烤大约30分钟（请根据自己烤箱灵活调整）。 这次用的是三能低糖吐司盒，这款吐司盒外部采用单面底漆喷涂（食品级），吸热更快，烘烤时间更短，更大程度的保留了吐司水分。如果用三能金色波纹或者黑色平纹吐司盒的话烘烤克酌情延长5分钟左右。

步骤 16

出炉震模脱模冷却即可。

步骤 17

#老面 T55面粉200克 鲜酵母 4克 盐 4克 水 130克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

低卡全麦吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 3、面团打到扩展即可，不要揉过度。

菜谱创建时间：2019-03-13 10:05:22