爆浆麻薯

作者： 杂货商木木

买到好的抹茶粉是一件很棒棒的事情，不然做出来的抹茶甜点可能会呈现出军大衣色...

用料

• 麻薯预拌粉 125克
• 食用水 60克
• 全蛋液 25克
• 植物油 20克
• 黑芝麻 5克
• 蛋黄 2个
• 牛奶 150克
• 细砂糖 36克
• 玉米淀粉 7.5克
• 低筋面粉 7.5克
• 淡奶油 100克
• 抹茶粉 4克

爆浆麻薯的做法步骤

步骤 1

把麻薯预拌粉、植物油、水和全蛋液倒入盆中。

步骤 2

混合至看不见干粉，把面团转移到揉面垫上。

步骤 3

当面团出现微微的弹性后加入黑芝麻。

步骤 4

将面团揉至光滑，且静置后微微泛油光。这个状态说明麻薯面团就揉好了。

步骤 5

上下火170度预热烤箱。将面团分成9份，每团重量在26克左右。在面团上撒薄薄一层水。

步骤 6

上下火170度，中层，烤30分钟。不(lan)爱(de)吃(zuo)馅的盆友看到这里就OK了。接下来是抹茶馅的部分。

步骤 7

在碗中加入两个蛋黄和细砂糖，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉继续搅拌。

步骤 8

将牛奶加热至沸腾，一点点把牛奶倒入蛋液中，切记不要一下子倒入，否则会把鸡蛋烫熟。

步骤 9

混匀后过筛重新倒回锅中，开中小火加热。需要边加热边搅拌防止底部结块。当搅拌的时候能出现纹路就可离火，利用余温继续搅拌。

步骤 10

把做好的卡仕达酱转移至碗中晾凉。

步骤 11

把淡奶油和抹茶粉倒入打蛋盆中。

步骤 12

打发至出现纹路加入卡仕达酱。

步骤 13

低速混匀后，高速打几圈就好了。

步骤 14

装入裱花袋中，我用的是中号圆形裱花嘴，泡芙专用裱花嘴也可以。

步骤 15

组装好就能开吃啦！

菜谱创建时间：2019-03-12 16:43:57