蛋黄酥

作者： a羊羊y

蛋黄酥，是大众非常喜爱的中式点心之一，做起来供需比较繁琐，但是成品口感却能让你所有的疲惫瞬间烟消云散~ 蛋黄酥是我几年前就想做的，当时也兴冲冲买了猪板油，熬了一小盆猪油，可是却对它繁杂的工序望而却步了，以至于后来那些猪油在冰箱里沉睡了一年之久，被扔进垃圾桶！ 某天妹妹说起她买的蛋黄酥如何如何好吃，回想起来口水直流，就是太贵了，问我能不能给她做几个。我这人，说懒也够懒，说勤快也能深夜乃至凌晨三四点仍旧忙碌在厨房，只为亲人的一句：好吃！ 一句话，家人就是我的动力！开动起来，熬猪油，买豆沙、买蛋黄，连夜赶出来二十几个蛋黄酥，晾凉包装，顺丰空运给了妹妹，她的同事们也都吃了，赞不绝口，还给我发了同事特陶醉的吃着蛋黄酥的小视频！你懂的，虽然上班辛苦、加班做蛋黄酥更觉疲惫，但是，一句夸赞的话就可以让这些变成浮云，并让你沉浸在幸福中，充满了力量~~ 其实，做蛋黄酥的豆沙自己炒是最好的了，毕竟买的会有一些添加剂，甜度也不能自己把握，现磕的鸭蛋黄比真空包装的也要更新鲜，所以，我这次是全部自己动手，可以说百分百零添加！层层酥皮包裹着流油的蛋黄，咬一口便欲罢不能！

用料

• 水油皮：中筋面粉 300克
• 水油皮：猪油 105克
• 水油皮：细砂糖 60克
• 水油皮：水 120克
• 油酥：低筋粉 360克
• 油酥：猪油 180克
• 自制红豆沙 550克
• 生鸭蛋黄 23颗
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先把生鸭蛋黄磕出来，处理干净蛋清，蛋黄外面的一层薄膜也要小心去除，那层膜不但腥而且影响美观。可以用水冲洗一下，不过要晾干或者用厨房纸巾擦干备用。豆沙提前炒好，晾凉备用。

步骤 2

将水油皮材料全部放入面包机，揉至可以拉出薄膜，放入保鲜袋密封冷藏一下再用。

步骤 3

低筋粉加猪油，揉成光滑的面团。油酥和油皮的软硬度要保持一致，这样不容易混酥，我这次做的就是混酥了。

步骤 4

将油皮和油酥都分成20克每份，盖上保鲜膜。

步骤 5

把蛋黄和豆沙称出来，原配方是蛋黄和豆沙一共35克，这个大家可以适当调整，豆沙多了会比较甜，还有就是蛋黄的大小也不是固定的，根据自己喜好把握就好。自己炒的豆沙没有买的延展性好，可以将豆沙分成两份，拍扁，把蛋黄夹在中间，这样就很容易包进去了。

步骤 6

搓圆备用。

步骤 7

油皮包裹油酥，收口处捏紧，朝下放置，操作时盖上保鲜膜

步骤 8

将包好的酥，轻轻擀成牛舌状

步骤 9

卷起来，盖上保鲜膜

步骤 10

然后从第一个开始操作，二次擀卷，盖上保鲜膜

步骤 11

再依次操作，将两端折到中间，整理成圆形，按扁擀开，包入豆沙蛋黄

步骤 12

用虎口慢慢推，最后捏紧收口，摆入烤盘

步骤 13

刷蛋黄液，撒少许黑芝麻，蛋黄多刷一些比较好看，有次我只刷了顶部，出炉就像顶着个茶壶盖，难看死了。

步骤 14

放入预热好的风炉内，145度，烘烤30分钟即可

步骤 15

平炉约190度25分钟，请根据自家烤箱脾气调节。

步骤 16

蛋黄酥出炉了

步骤 17

晾凉后密封保存

步骤 18

蛋黄可能腌的时间不够长，有点白心，所以大家要尽量选择腌一个月以上的鸭蛋

步骤 19

烤箱175度 烤35~40分钟

步骤 20

酥的掉渣

蛋黄酥的小贴士

猪油是蛋黄酥的灵魂，而且开酥效果最好，如果不能吃猪油也可以黄油和植物油代替。 鸭蛋最好是腌一个月以上的，时间不够的话就会像我的这样有白心。生蛋黄无需烘烤，可以直接包，烘烤半个小时，不会不熟的。 真空包装的鸭蛋黄可以用油提前浸泡一下，效果更好。

菜谱创建时间：2019-03-11 16:44:58