黑麦杂粮馒头

作者： 游过时差

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用料

• 纯黑麦粉 1份
• 纯全麦粉 1份
• 纯小米粉 1/2份
• 纯黄豆粉 1/3份
• 淡奶油 少量
• 糖 一小勺
• 酵母 适量
• 温水 适量

黑麦杂粮馒头的做法步骤

步骤 1

黑麦粉和全麦粉推荐这个牌子，美国产红磨坊牌。

步骤 2

将原料都投放至桶里，加了一点点糖，有助于增加酵母的养分，使面团更快更好的发酵，同时我加了一点之前做蛋糕剩下的打发的淡奶油，有助于增加面团的油性和润度。

步骤 3

加水，先用面包机将所有原料混合揉成团，多揉一揉，做出的馒头更有弹性。然后取出面团，手工反复揉，整形成圆，放入大盆里，盖上保鲜膜或套上塑料袋，开始发酵。

步骤 4

将面团发酵到原来的2.5倍大左右，用手戳下去不会回弹即可。

步骤 5

取出面团，反复揉进行排气，目的是排除多余的空气，让组织更加均匀细腻。揉好的面团切开后横截面如图，有很多麦麸看的不是很清楚，应该是有很多分布均匀的小孔。

步骤 6

将面团切成若干等大的面剂子。

步骤 7

先取一个，其它的用保鲜膜盖上防止风干。先将这个面剂子四周向中间收拢，反反复复重复这个动作，至少2分钟，不断的按揉是为了增加面团的弹性。

步骤 8

然后用手掌反复的滚揉，至少2分钟，反反复复重复此动作直到面团光滑。

步骤 9

一个面团揉好了，其余所有面团都这样揉好。

步骤 10

将所有面团搓高做成窝头形状，凉水上屉，不用开火，盖上锅盖，发酵至2～2.5倍大。

步骤 11

开大火，水开后转中小火，蒸制厨房里能闻到馒头香味就可以关火了，关火后不要马上打开，否则馒头立刻回缩且表面塌陷，要闷3～5分钟左右揭开锅盖，揭锅盖的时候不要停留，防止水蒸气凝结的水滴滴落在馒头上。如图，中间的馒头是我不小心将水滴了上去，表面褶皱了。

步骤 12

馒头要想表面光滑组织细腻，方法就是不断的揉。

步骤 13

掰开馒头，内部很均匀。

步骤 14

用手捏下入，很有弹性和韧性。

菜谱创建时间：2019-03-11 16:39:00