香菇菜包（纯素包）

作者： 好吃懒做的蟹蟹

很多同学遇到“蒸好的菜包，青菜发了黄，不够绿”的问题。 总结了一下，青菜要保留绿色的几个因素： a、青菜焯水时，水中加入适量盐和几滴油； b、焯水时间千万不能长，10几秒即可出锅； c、焯好的青菜立刻马上放进冷水中，冰水更好； d、青菜过冷水决不止过一遍，至少要过三遍； e、菜包上锅蒸的时间不能长，10分钟即可，并且关火就开锅，不用焖； 除上述这些因素，如果你还是要去纠结不够绿的问题的话，还有一个相对还算健康的法子——焯水时不用放盐和油，直接放些食用碱在水里，也可以让菜叶更绿，只要一丢丢哦，千万不能多，否则就没有菜味只剩碱味了哈。其实，自家吃，只要注意了前面5点就够了。

用料

• 包子皮：
• 中筋面粉 600g
• 水（和面用） 305g
• 安琪酵母 8g
• 菜馅：
• 青菜 800g
• 干香菇 50-80g
• 春笋 1-2个
• 盐 适量
• 糖 适量
• 素蚝油 适量
• 姜末 适量
• 植物油 适量

香菇菜包（纯素包）的做法步骤

步骤 1

准备：青菜，春笋、干香菇（提前几个小时泡发），香菇菜包里的香菇尽量选干香菇哦，干香菇的味道更浓厚。菜包中还可以根据自己喜爱加入木耳或豆干等。蟹蟹比较喜欢简单的食材，太杂了容易串味，反而没了主次。

步骤 2

烫青菜之前，先准备个大点的盆，里面放好半盆冷水（如果冷水中加些冰块就更好了）。然后另起一锅，水烧开，烧到很开很沸腾那种，水中撒两茶匙盐，滴几滴植物油，然后在水仍然翻滚的状态下，把洗净的青菜扔下水，注意，如果菜太多，分几次下，别一下都扔进去，会烫的不均匀。青菜入水，数10个数，翻面，再数10个数，立马捞出。很多同学问为何包子蒸好后，菜的颜色发黄发软了，原因之一就青菜焯水时间过长了。还需注意的一点：分次焯水的，第二次下水的青菜，一定要将锅中的水再次烧滚以后再下青菜，否则那个水的温度太低了，会延长青菜在水中的时间。

步骤 3

捞出的青菜马上放进提前准备好的冷水中，浸几秒钟后将菜捞出，换盆冷水，过几秒再捞出，再换水，再捞出，直到青菜温度降到冷却。或者，你若不心疼水费，可以放在水龙头下一直冲凉为止。这一步，所有的努力，都是为了菜包子出锅后，菜是翠绿色，而不是发黄的绿。看下图，烫好的青菜看上去还是很硬质的，千万别烫的太软了，软了后面要再剁一剁，就真的稀巴烂了。

步骤 4

焯好水并反复冲凉以后的青菜，放入滤网中，无需去用力的挤水，因为就算用尽吃奶的力气，菜里的水也是挤不干的，干脆等青菜切成粒以后再挤。

步骤 5

将青菜切成下图大小的样子，菜包，吃的就是那种有纤维的颗粒感，千万把把菜剁碎了哈，香菇和笋丁也是同样，不能颗粒太小。

步骤 6

剁碎的青菜粒，攥掉水，使劲使劲的攥，攥的越干越好，绿叶菜多的馅料，放着放着就又容易出水了，水分太多，包的时候会影响包子颜值哦。

步骤 7

泡发好的香菇，切丁，也不要切太碎哦。春笋也切成丁，用开水焯一下水，滤出备用（忘了拍图了）。记着：香菇丁靠炒，越炒越香；春笋丁要焯，否则口感太硬。

步骤 8

起油锅，倒入植物油,菜包要好吃，一定要大量的油哦，蟹蟹很心疼的倒了一大摊橄榄油，嗯，对，香菇菜包的绝配应该是猪油，就好像咸肉菜饭之类一定要在最后拌入那一大勺猪油才觉得完美，可是蟹蟹现在受不了那个猪油的味道了，于是只好哗哗倒入植物油。这一步，莫心疼油哈。油热后，先倒入香菇煸炒，再倒入笋丁煸炒几秒，炒好后将两者和青菜混合到一起。

步骤 9

馅料中再加入些姜末，尽量切碎。

步骤 10

所有的材料都混合到一起，加入调味料：盐、糖、素蚝油等，有了香菇的鲜味，鸡精之类的都省了。上海人嗜甜，十之八九炒青菜时都要加糖，所以此处的糖量，根据自己喜好吧。最后再淋入几滴芝麻油。

步骤 11

最后搅拌好的菜馅，一定要看上去是这样油汪汪的样子哦，觉得干的话，继续用油锅将油烧热后，倒入。再强调一遍：菜包一定要油多才好吃。前面说肉馅，一定要加大量的水搅打，而菜包要把水去的越干净越好。也就是肉包要加水，菜包要加油，嘿嘿~~

步骤 12

取面粉、酵母、水混合揉成面团。和面团，时间不紧张的时候，会手揉，比较急的时候一般是用面包机的揉面程序和面，这样就可以用和面的间隙，把馅料准备好。

步骤 13

揉光滑以后的面团，放进一个大盆，用保鲜膜拉平盖严，上面再盖一湿毛巾。

步骤 14

冬天厨房温度低，要把面盆放到温暖的地方，蟹蟹是放在电暖气脚下的，一般2-2.5小时可以发好，因为面团中不含糖分，所以发酵时间会比较长。

步骤 15

发好的面团要涨到原来的2-2.5倍才好用，关于发面醒面不太懂的，可以去看公众号（公众号：好吃懒做的蟹蟹）里馒头的那一篇。

步骤 16

醒好的面团，用手揉光滑，当然不必像揉馒头那么卖力，但是也要尽量将空气排掉，让面团紧实有弹力，包包子的时候就容易些。得到的面团称一下克数，根据您家的锅的容量算一下大约能蒸多少个，分剂子的时候心里就有数了。

步骤 17

将剂子轻轻压扁，记得咱蒸馒头时，是要加很多手粉进去揉的，包子的话，却是尽量少的使用手粉，因为手粉太多的话，包子蒸出来以后面皮会发干发硬，没那么松软了。

步骤 18

撒薄薄一层手粉，将剂子擀开，尽量擀的中间厚边缘薄。这样包出的包子底部不会漏不会湿，顶部也不会有面疙瘩。

步骤 19

这一步包包子了，蟹蟹家的包子一直是馅大皮薄。

步骤 20

擀皮、捏包子，这两步骤对新手而言可能是最难的，只能靠多练，多总结。前面一篇关于肉包子的文中有视频可供参考。

步骤 21

包好的包子，放入蒸笼内，每个包子之间要留有空隙。

步骤 22

灶上开火，先烧水，将水烧到刚刚冒出少许热气的时候，把火关掉。然后将笼屉放上去，进行二次醒发。醒25-30分钟。烧水的时候，笼屉是不放上去的哈，否则水汽太多会将包子打湿。水烧到35-40度左右时，冒了热气后才放笼屉，切记！

步骤 23

醒发25-30分钟以后的包子，就可以开火了，大火蒸10分钟，再换中火蒸5分钟，关火后再焖3分钟，即可出锅。

步骤 24

菜包的馅料松散，也很适合包柳叶包呢！面子要帅气，里子要美味。

步骤 25

是不是一下勾起了你的食欲！

步骤 26

非常爽口美味的素包子。

香菇菜包（纯素包）的小贴士

1、前一篇讲过肉包要加水搅，而菜包则要去水，水分攥的越干越好，然后加大量的油才好吃。所以菜包，很多人是加猪油的，觉得那样才更香，无论用哪种油都好吃。本文这是一款纯素的包子，加的是橄榄油。 2、如何让青菜保持绿色，参考文中开头部分，其实自家里吃，无需太介怀，用碱水或泡打粉去泡，蟹蟹觉得没必要了。

菜谱创建时间：2019-03-11 15:30:57