荠菜笋丁鲜肉青团(菠菜汁版)

作者： 坐看云卷云舒的小七

每年清明，各种馅料的青团成了应景的糕点。 小小的一枚青团，传统制作以豆沙为主，这几年花样迭出，价格也随之水涨船高。即使这样，网红青团也须排上几小时的队才能购得。 其实这小小的青团做起来并不难，与其去排队，不如在家亲手制作。今天在这里教大家做的是青团内馅是荠菜笋丁肉糜。

用料

• 糯米粉 200克
• 粘米粉 30克
• 小麦淀粉(又称澄面) 30克
• 糖 10克
• 猪油 10克
• 菠菜汁 180克
• 开水 70克
• 荠菜 250克
• 嫩竹笋 半根
• 肉糜 200克

荠菜笋丁鲜肉青团(菠菜汁版)的做法步骤

步骤 1

先准备馅料。荠菜、笋丁洗净焯水剁碎，加入肉糜拌匀后放入盐、糖、生抽、麻油、葱花调味。因每家口味不同，自行增减。

步骤 2

准备菠菜汁材料：新鲜菠菜取叶去茎100g

步骤 3

菠菜叶洗净焯水(只须几秒烫熟即可)，捞出控水后放入料理机，加入100克凉开水(忘了称重，只能毛估估)，打成汁，多打几遍，无须过筛，菠菜汁己非常细腻。

步骤 4

准备一杯开水，大约在70克左右，须是滚烫的开水，一下子倒入30克澄面里，不停搅拌，直至成半透明糊状，此过程为烫面。

步骤 5

把糯米粉、糖、猪油放入同一个盆，略微搅拌均匀后倒入菠菜汁，少许揉合合后放入澄面糊，揉搓成比较光滑的面团。

步骤 6

如果面团不够柔软，没有足够的柔韧性，可揪一小块面团丢入小锅烧熟后捞出和入面团，面团会变得柔而有韧性，揉搓后不会开裂。

步骤 7

把面团搓成长条，分剂，我分的每个是35g，共13个。各位厨友可以自己增减以确定大小。每个剂子搓圆捏窝放入馅料后捏合(没人帮忙拍照，只能自行脑补)

步骤 8

做好的青团在外面滚上一层粉以防粘。

步骤 9

上锅烧水，水煮沸后放入青团，每个青团垫上油纸防粘，中小火10分钟后关火，趁热表面刷一层色拉油，等稍凉后用保鲜膜一个个包好。

步骤 10

来张定身照。

荠菜笋丁鲜肉青团(菠菜汁版)的小贴士

1.如果馅料改为豆沙，建议每个在20~25g豆沙。 2.蒸的时间要控制好，一般在10分钟左右，再长的话就塌了。 3.蒸时不是冷水上锅，一定要水煮沸后再上锅蒸。 4.菠菜汁也可以用菠菜粉代替，但颜色估计较浅。 5.荠菜笋丁肉馅如有剩余，可用来包馄饨、春卷，也是别有一番风味。 6.因为馅料中加入了肉糜，所以请尽快食用，并放入冰箱冷藏。因是冷食，无须加热即可食用。 7.加入粘米粉是想让青团更Q弹，喜欢软糯口味的可以不用。 8.冰箱冷藏后，青团会变硬，只须微波炉里叮一下，时间掌握在1分钟左右，青团又会回软。

菜谱创建时间：2019-03-10 17:03:09