菠菜青团

作者： 阿涛美食日记

淅淅沥沥的雨丝纷飞，不经意间清明节又快到了。每到这个时候，阿涛总会想起那碧绿鲜亮、软糯清香的青团，为了尝一口不惜排了3小时队。 其实追溯起来，清明时节吃青团的历史已千年有余，最早的时候，青团是由艾草、浆麦草或是鼠鞠草制作的，不过这些草都不常见，甚至北方朋友都没有见过，想做青团也难寻材料。 所以，阿涛今天和帮友们分享的菠菜青团，取材容易，春季的菠菜尤为可口，又富含矿物质和维生素，做出来的青团口感更容易被大家接受，还等什么赶紧试试吧！

用料

• 水磨糯米粉 100g
• 温水 55g
• 澄粉 30g
• 热开水 40g
• 猪油 10g
• 菠菜叶 50g
• 莲蓉馅 160g

菠菜青团的做法步骤

步骤 1

煮一锅沸水，放入50g菠菜叶，焯水60秒捞出沥干水分。

步骤 2

用料理机将菠菜叶打成泥。

步骤 3

将菠菜泥过筛，滤出的汁水不要，取网筛中的菠菜泥待用。

步骤 4

先将100g水磨糯米粉和55g温水稍微混合一下。

步骤 5

然后将40g热开水冲入30g澄粉中，调成液状。

步骤 6

将步骤5和步骤4混合。

步骤 7

加入10g猪油，揉成糯米面团。

步骤 8

均匀摊在容器底部，沸水上锅蒸10分钟。

步骤 9

趁热将蒸好的糯米团与菠菜泥进行混合。

步骤 10

在不是很烫手后，可以取出反复折叠，这样更容易揉匀。

步骤 11

掐成30g一个剂子，滚圆待用，大约7-8个。

步骤 12

莲蓉馅也按20g一个搓圆待用。

步骤 13

糯米皮压扁，中心放入莲蓉馅，用虎口将糯米皮推上去，收口捏紧。

步骤 14

Q弹可口的菠菜版青团就做好了。

菠菜青团的小贴士

1、澄粉又叫小麦淀粉，用途是降低糯米的粘性，增加青团的通透感，所以不可替换。 2、菠菜要用叶子部分，颜色更正。 3、馅料可以按个人喜欢更换为豆沙馅或其他馅料。 4、不太建议用破壁机打菠菜泥，首先是破壁机太大，菠菜会打飞在杯壁上，其次就算增加菠菜叶的份量全部打碎了，也会因为太细腻，而无法过滤出菠菜泥。 5、蒸糯米时，可以封一下保鲜膜，防止冷凝水回流到容器里。 6、如果不知道糯米有没有蒸透，可以用勺子拨开观察，如果没有白色粉浆了，就是蒸透了。 7、一定要戴手套揉糯米皮和包制，否则会粘手。 8、揉入菠菜泥时，要有耐心才能充分揉匀。 9、后加入菠菜泥的做法，可以让青团颜色更加鲜艳。如果把菠菜泥与糯米一起拌匀去蒸，绿色会偏深。 10、将保鲜膜剪成小块，包好青团，就不容易变干。 11、青团隔夜会变硬，在蒸笼里用热水的余温闷10分钟就可以恢复弹性了。

菜谱创建时间：2019-03-10 15:22:34