皮皮的抹茶小方（抹茶慕斯）

作者： 丫丫吖吖吖_

有个抹茶控弟弟，对好久以前市售的一款抹茶慕斯念念不忘，所以一直想做一款我心目中的抹茶小方，参考了好多厨友的方子并根据自己的喜好调整，此款抹茶慕斯微苦不腻，是连我这种不嗜甜的人也爱的。 方子不难，只是步骤有点多，耐心细心完全没有问题。 方子量有剩余 模具：9*18*5的长条慕斯圈 6寸方形慕斯圈（辅助） 三能28*28金盘（抹茶蛋糕）

用料

• <抹茶蛋糕胚>
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 50g
• 玉米油 35g
• 牛奶 42g
• 低粉 45g
• 抹茶粉 6g
• <牛奶慕斯层&抹茶慕斯层>
• 奶油奶酪 190g
• 牛奶A 150g
• 细砂糖 45g
• 吉利丁片 15g
• 淡奶油 300g
• 抹茶粉 15g
• 牛奶B 60g

皮皮的抹茶小方（抹茶慕斯）的做法步骤

步骤 1

<制作抹茶蛋糕片> 1、称重，准备好所有材料，低粉、抹茶粉过筛备用，烤盘铺好油布（油纸）。 2、将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，放入无水无油的打蛋盆中，蛋白放入冷冻层备用。 3、蛋黄加入10g细砂糖，搅拌至糖融化，依次加入玉米油、牛奶，充分搅拌乳化。 4、加入已过筛的低粉和抹茶粉，蛋抽z字形搅拌至面糊细腻。 5、烤箱预热170℃。 打发蛋白，剩余的细砂糖分三次加入蛋白，打发至湿性发泡与干性发泡之间，打蛋器提起有小弯钩。 6、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白霜里，继续翻拌均匀，混合好的面糊倒入之前铺好油布的烤盘，用刮板抹平，烤盘在桌面磕几下震出大气泡。170℃烤15分钟(注意表面上色，根据烤箱脾气做适当的调整）。 7、烤好后迅速将蛋糕移出烤箱，震出热气，表面盖油纸冷却备用。

步骤 2

<制作慕斯> 1、吉利丁片提前用冰水泡软。 奶油奶酪室温软化或微波炉加热数秒，用蛋抽搅打至顺滑。 2、泡软的吉利丁片挤掉多余的水分，放入小碗隔水溶化或微波炉加热数秒至溶化后倒入牛奶A中，搅拌均匀。 3、吉利丁牛奶液分次倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀。 4、淡奶油加砂糖打至6分发，与上一步的吉利丁奶油奶酪糊混合搅拌均匀。

步骤 3

用6寸方慕斯圈切2片蛋糕片备用。

步骤 4

6寸方慕斯圈底部包好防漏保鲜膜，铺一片蛋糕片（烤面朝下），再倒入一部分牛奶慕斯糊（慕斯糊的量为高于蛋糕片1cm左右），放入冰箱冷冻1小时。

步骤 5

牛奶B加热至60度左右，筛入抹茶粉，搅拌至细腻无颗粒。

步骤 6

取少许牛奶慕斯糊到抹茶糊里，搅拌均匀，然后倒回剩余的牛奶慕斯糊中彻底搅拌。

步骤 7

长条慕斯圈包好防漏保鲜膜。 底部先铺一块小于模具的抹茶蛋糕片（之前6寸方模切下来的蛋糕片对半切，截掉过长的部分，烤面朝下）。倒入一部分抹茶慕斯糊（慕斯糊的量为高于蛋糕片1cm左右），放入冰箱冷藏20-30分钟

步骤 8

再铺上之前冻好的牛奶慕斯+抹茶蛋糕（6寸方模的牛奶慕斯+抹茶蛋糕用小刀在模具四周划一下脱模，对半切开，截掉过长部分），最后倒入剩下的抹茶慕斯糊，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。

步骤 9

用热毛巾敷或吹风机吹热模具脱模，撒上抹茶粉和糖粉装饰即可。

步骤 10

多出来的量可以制作2个种大小的慕斯。

步骤 11

多出来的量可以制作2个种大小的慕斯。

皮皮的抹茶小方（抹茶慕斯）的小贴士

1、如果制作过程中，因为气温太低慕斯糊凝固了可以隔水加热一下或者放微波炉叮几秒，使慕斯糊恢复流动性 。 2、有慕斯围边的可以在模具内侧围上，这样最后脱模就不用加热模具，可以轻松撕下，超方便。 3、抹茶慕斯糊尽量搅拌均匀，我做得太急没有拌匀，最底层的慕斯和上面的分层了，有色差。

菜谱创建时间：2019-03-10 14:44:46