手撕茄子（万能凉拌酱汁，零出错）

作者： 偏离.于墨尔本.

重点申明，这是一款可以让不喜欢茄子的人爱上茄子的吃法，因为我就是个不怎么疼爱茄子的人。 而且这里这个酱汁，绝对是万能零出错的凉拌酱汁，真正的美味，其实并不复杂，至于比例，喜欢吃咸多加生抽，喜欢吃甜多加点白砂糖，喜欢吃酸多加点醋，这个完全取决于个人口味，没有对错。 我自己一般会生抽陈醋1:1的比例，白砂糖是点睛之笔，一般一盘菜我会放1-2茶匙，但是蒜和白砂糖在一起的奇妙味觉真的让人欲罢不能。而芝麻油随便点点就好。

用料

• 长茄子 5只
• 盐 克
• 生抽
• 陈醋
• 白砂糖
• 蒜
• 葱 少量，装饰用
• 芝麻油

手撕茄子（万能凉拌酱汁，零出错）的做法步骤

步骤 1

茄子蒸之前用盐水浸泡20分钟。

步骤 2

蒜切末，葱对半剖开并切葱花。

步骤 3

将泡好的茄子对半切开。（我们这里的茄子不怎么样，亲们选择外面表皮深一点，油亮一点的，立面不会有这么多籽）

步骤 4

将蒸锅里的水烧开，剖面朝下放入茄子。

步骤 5

蒸7-10分钟至茄子熟透，即可取出。

步骤 6

待茄子放凉，沥干盘子里的水分，用手将茄子撕成条。

步骤 7

将蒜末，生抽，陈醋，芝麻油，白砂糖，搅拌成均匀的酱汁。

步骤 8

将酱汁倒在茄子上。

步骤 9

撒一点葱花做装饰即可。

手撕茄子（万能凉拌酱汁，零出错）的小贴士

如果想保持茄子表皮鲜嫩的紫色，有四个要点（然而我自己这次youjidian都没做，客观原因主观原因都有），一选择茄子选择紫色深油亮新鲜的（新西兰能买着这种长茄子已经感恩戴德了还很贵）；二在进行蒸之前用盐水浸泡一定时间来固色；三蒸的时候要让紫色外皮冲上；四蒸的时间不要过长，蒸的时间越长变色的可能性越大（建议大家自己大人吃的话，开锅之后放入七分钟就可以了）。

菜谱创建时间：2019-03-10 13:46:31