厨师长教你：自贡“冷吃兔”的家常做法，独特的味道总能让人回忆

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：自贡“冷吃兔”的家常做法，独特的味道总能让人回忆

用料

• 兔 1只
• 生姜 50克
• 香葱 几根
• 料酒 40克
• 青花椒 适量
• 食用盐 4克
• 干辣椒 50克
• 青花椒 1小把
• 熟菜籽油 500克
• 三奈粉 1.5克
• 八角粉 1.5克
• 生抽酱油 5克
• 辣椒面 8克
• 花椒面 1勺
• 味精 1勺
• 白糖 少许
• 香醋 几滴

厨师长教你：自贡“冷吃兔”的家常做法，独特的味道总能让人回忆的做法步骤

步骤 1

首先我们准备灰兔一只（约2000克） 同学们兔子的颜色其实并不影响肉质和口感 只是因为小白兔太可爱不忍下手

步骤 2

由于宰杀的过程比较血腥同学们可以全程交给摊主来处理 将宰杀好的兔子开膛破肚取出所有内脏 然后加入清水将兔子清洗干净备用

步骤 3

下一步开始改刀 首先将兔子从中间剁开 然后改成小条再剁成1厘米左右的小方块备用 同学们可以尽量剁小块一些这样更容易入味 将剁好的兔肉放入盆中 下一步开始腌制

步骤 4

准备生姜50克切成姜片放入盆中 姜片可以稍微切厚一些 准备几根香葱捏成团放入盆中 盆中加入料酒40克 加入适量的青花椒 加入食用盐2勺（约4克） 然后抓拌均匀腌制10分钟备用

步骤 5

10分钟后把姜葱捡出 下一步开始准备辅料

步骤 6

准备适量的干辣椒剪成节放入碗中备用（约50克） 同学们干辣椒的量可以根据个人口味选择 最后加入1小把青花椒放入碗中

步骤 7

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出

步骤 8

然后加入熟菜籽油500克（小宽油） 开中火将油温烧至6成热

步骤 9

油温6成热之后将腌制好的兔肉下锅炒至4分钟左右 这一步的目的是将兔肉炒至外酥里嫩

步骤 10

4分钟之后将准备好的干辣椒青花椒下锅爆30秒 干辣椒爆香之后再加入适量的清水

步骤 11

下一步开始收味 锅中加入三奈粉1勺（约1.5克） 加入八角粉1勺（约1.5克） 加入生抽酱油5克

步骤 12

然后转开中小火收汁5分钟 这一步的目的是将调料的味道收进兔肉里面 在行业之中也称为收味 将兔肉收至油亮之后开始调麻辣味

步骤 13

锅中加入辣椒面3勺（约8克） 不能吃太辣的同学可以减少用量 加入花椒面1勺 加入味精1勺 加入少许白糖 再加入几滴香醋 然后转小火将调味料翻炒均匀

步骤 14

翻炒均匀之后再加入少许的花生油炒匀即可出锅冷却

步骤 15

一道回味无穷的自贡冷吃兔就制作完成

菜谱创建时间：2019-03-10 10:42:43