经典老面包

作者： yan7940

很有嚼劲的一款拉丝老面包，我用的鲜酵母，用速溶干酵母方中酵母除3即6g即可 我用的风炉148度25分钟，平炉上火150下火175中层25分钟，如果不能调上下火就150度25分钟

用料

• 种面：
• 高粉 220克
• 低粉 80克
• 牛奶 290克
• 细砂糖 35克
• 鲜酵母 18克
• 主面团：
• 高粉 220克
• 低粉 80克
• 糖 80克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 30克
• 无盐黄油 55克

经典老面包的做法步骤

步骤 1

先做种面，将种面里的牛奶、酵母、细砂糖倒入盆里搅拌一下，溶化酵母砂糖

步骤 2

加入高粉和低粉搅拌均匀

步骤 3

混合均匀就行，因为种面水份比较大，可以用筷子搅拌

步骤 4

用保鲜膜包好上面扎两个小洞

步骤 5

放37度发酵箱发酵1个小时，或者室温放半小时然后放5度冰箱冷藏一夜

步骤 6

将主面团的材料，除了黄油全部称好

步骤 7

加入种面

步骤 8

揉出厚膜

步骤 9

黄油软化，手指按一下就一个洞的状态。是软化，不是液化哦

步骤 10

把揉出厚膜的面团切成小块，然后加入黄油。切小块以便黄油很快融合吸收

步骤 11

揉好面团非常有弹性，透明的膜，因为面团比较干膜不会很薄，拉开有少量锯齿状

步骤 12

一份面团均分12份，我这图是做的两份的量。用保鲜膜盖上以免水分蒸发，一个大概93g

步骤 13

面团光面朝上擀开成牛舌状

步骤 14

翻面，下面扒开一些从上往下卷下来，便于粘合

步骤 15

从上往下卷起来，然后搓成长条

步骤 16

搓成麻花状，如图，尾巴从上面穿进去

步骤 17

一个个摆好

步骤 18

温度37度湿度70%发酵大概80分钟的样子

步骤 19

轻轻按压回弹，大概高出金盘这么多就发好了

步骤 20

放入预热好的风炉148度25分钟。出炉振一下，刷上薄薄一层融化的黄油，撒上椰蓉

步骤 21

凉了就可以享用了

菜谱创建时间：2019-03-09 21:03:51