无牛油低糖低GI胡萝卜蛋糕

作者： Plantcept蔬食煮义

之前看到有留言问胡萝卜蛋糕的食谱，一直拖到现在才写。但我能自信地跟你说，这等待是值得的，因为最近我终于研究出了一款不加牛油，低糖，低GI(升糖指数)的胡萝卜蛋糕，做出来非常松软，你不试的话真的会后悔！

用料

• -胡萝卜蛋糕-
• 全麦面粉 150克
• 杏仁粉 120克
• 红萝卜丝 220克
• 椰糖 130克
• 泡打粉 1茶匙
• 肉桂粉 1茶匙
• 核桃 60克
• 菜籽油 75克
• 燕麦奶（或其他奶） 75克
• -香草“奶油”层-
• 腰果 80克
• 水 5汤匙
• 柠檬 1.5汤匙
• 枫糖浆 1汤匙
• 香草精 1/2茶匙

无牛油低糖低GI胡萝卜蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度(或热风档160度)。腰果泡水1个小时后(或直至腰果变软)沥干备用。

步骤 2

红萝卜去蒂去皮后刨成丝，和面粉，杏仁粉，椰糖，泡打粉和肉桂粉搅拌均匀。

步骤 3

加入油和燕麦奶后继续搅拌。

步骤 4

将核桃切碎，拌入上一步做好的面糊里。

步骤 5

在蛋糕模具上铺好烘培油纸(方便之后取出蛋糕)，倒入红萝卜面团，放进180度(或热风档160度)烤1个小时。

步骤 6

利用烤蛋糕的时间，将泡过的腰果，水，柠檬汁和枫糖浆放进搅拌机中打成像下图一样无颗粒柔滑的腰果酱。

步骤 7

完成了以上所有步骤后，又到了我最喜欢的装饰环节：先把腰果酱（替代传统的糖霜icing)铺在蛋糕上，然后放上自己喜欢的果仁或者籽类来装饰蛋糕就好了，我用了新鲜的萝卜，核桃碎，和南瓜籽。

步骤 8

红萝卜的部分我用削皮刀将萝卜刨成薄片，稍微用手指卷一下就能做出好看的“红萝卜彩带”。如果刨到萝卜中间部分的时候出来的切片面积大，不容易卷起来，这时候在切片中轴线处切下去，把切片一分为二就能做出更细更好看的“红萝卜彩带”。

步骤 9

我在公众号写了更完整“如何把任何烘培蛋糕食谱换成健康版”的食材整理，有兴趣的同学可以加公众号“plantcept"，然后回复“烘培蛋糕”就能得到详细的整理哦！

无牛油低糖低GI胡萝卜蛋糕的小贴士

▼有关食材▼ 1）如果面粉全部都用全麦面粉，做出来的蛋糕口感会比较干，所以加了一些杏仁粉(含有优质脂肪，口感会更佳)来代替部分全麦面粉 2）食谱中的糖量做出来已经是低糖的，所以不建议大家再降低糖量 3）燕麦奶也可换成其他奶 4）食谱中的果仁指的是无盐无糖没烤过的原味生果仁

菜谱创建时间：2019-03-09 19:54:17