玛格丽特饼干

作者： Helen699

玛格丽特是新手级饼干，不用繁多的工具，也不需特殊的材料，外观简单朴实，味道却是香酥可口，这种酥脆、入口即化的口感缘于饼干配方中添加的玉米淀粉，也正是因为玉米淀粉的加入，制作时用拇指按压面团会绽放出漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干

用料

• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 80克
• 细砂糖 50克
• 黄油 80克
• 熟蛋黄 2个
• 盐 2克

玛格丽特饼干的做法步骤

步骤 1

黄油一定要提前软化，特别是冬天，现在室温是18度，我把黄油从冷藏拿出来12个小时还是偏硬

步骤 2

如果需要用力按，那是不行的，必须是几乎不用力就可以压下去，有点融化的感觉，不然用打蛋器打发会喷到到处都是

步骤 3

煮两个鸡蛋

步骤 4

把两个蛋黄分出来

步骤 5

把低筋面粉和玉米淀粉混合在过筛工具里面

步骤 6

黄油加糖和盐，先用打蛋头搅拌均匀，开始低速打发，细砂糖是底线，也可以用等量糖粉，千万不能用普通白砂糖，不然一打发，糖粒都喷出来了

步骤 7

有点发白了

步骤 8

把边缘不均匀的部分刮下来

步骤 9

继续打发

步骤 10

打到体积膨胀，像羽毛状就可以了

步骤 11

蛋黄过筛入黄油中，可以用手直接按压，也可以用刮刀按压

步骤 12

筛子的背面

步骤 13

筛子后面看起来好密集，有木有密集恐惧症的？

步骤 14

把黄油和蛋黄搅拌均匀

步骤 15

用打蛋器低速打一下，融入顺滑就好，不要把黄油打过了，黄油也是会打过的，这个时候比较稠了，打蛋头会打滑和跑偏，注意拿好拿稳打蛋器，不要伤到自己

步骤 16

筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉

步骤 17

搅拌均匀

步骤 18

然后开始手揉，有点干是没有问题的，其实并不干的

步骤 19

揉搓好

步骤 20

团成一个，这里是拼图让大家看状态，不是四个，是一个，包保鲜膜，放冰箱冷藏一小时

步骤 21

开始搓圆球，每个9克

步骤 22

一个28乘28的金盘可以烤25个，预热烤箱上下火170度

步骤 23

每一个用大拇指压一下

步骤 24

压到差不多厚度的一半就好

步骤 25

压太深中间会太薄容易焦

步骤 26

压好排好彼此之间有空隙

步骤 27

一个金盘全部完成，25个

步骤 28

剩下10个另外烤了一次，如果不想烤太多，可以减量做

步骤 29

烤箱中下层上下170度烤15分钟，我是不喜欢底太焦，所以垫了三张锡纸，而且9分钟后把下火调到150度，但是你们的烤箱要自己磨合

步骤 30

所以饼干的后面是不错的

步骤 31

饼干的侧面是这样的，是我吃过的最酥最香的饼干，刚刚出炉就迫不及待地吃起来

步骤 32

饼干烤好马上提着硅油纸拿出来晾凉，但是动作要特别轻，因为一饼干太酥了

步骤 33

实在是新手值得一试的一款饼干，黄油我用总统牌的

步骤 34

太酥松了，酥得一塌糊图，实在是相见恨晚的感觉

步骤 35

漂亮吧，趁热来几块，你会感叹生活的美好

步骤 36

来个下午茶，家人很喜欢，觉得自己的努力得到了认可，来下厨房之前，觉得是自己一个人在努力，现在有一群人在支持我陪着我一起努力和加油打气，这种支持对我来说真的挺美好的

玛格丽特饼干的小贴士

这款饼干特别适合新手做，我现在室温18度，我们是没有暖气的，因为有暖气的18度和没有暖气的18度是不一样的，糕点还是和温度湿度有密切关系的，这款饼干做好面团，室温放几个小时也是没有问题的，不像面包蛋糕那么有脾气，而且成功率非常高，几乎是零失误，这种气温放不放冰箱冷藏还都可以，那你有没有理由不试试看呢哈哈

菜谱创建时间：2019-03-08 16:53:28