奶油吐司，鲜奶奶油嫩白吐司

作者： 美丽女神经

配方可制作（450克吐司盒模具）2个量

用料

• 高粉 480克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 230克
• 盐 6克
• 砂糖 85克
• 新鲜酵母 15克（或干酵母5克）
• 蛋清 60克
• 黄油 45克

奶油吐司，鲜奶奶油嫩白吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有食材加入厨师机低度拌匀，高速打到厚膜状态，撕开有锯齿。 牛奶冻成上层一圈有冰渣再使用（天气冷的地方就用常温牛奶就行）

步骤 2

加入软化的黄油，低速搅拌到左图黄油完全被吸收进去然后开高速打到右图这种手套膜状态。

步骤 3

取出打好的面团放入发酵箱28度，湿度80%，发酵60分钟左右！大概2倍大。

步骤 4

发酵好的面团应该是这样用手插进去，不回缩，不塌陷，刚刚好的状态！

步骤 5

分割六份，不需要排气，轻柔的滚圆，松弛20分钟。

步骤 6

光滑面朝上，擀开，用手拍掉边缘多余的气泡，翻面，卷起，继续松弛20分钟。

步骤 7

二次擀卷，光滑面朝上，擀长，翻面，用手稍微整理一下，卷起，入模具，三个一组。

步骤 8

真的超喜欢这个模具，可惜就买了俩，目前断货状态…

步骤 9

发酵箱温度32～35度，湿度80%，发酵到九分满。

步骤 10

风炉150度30分钟 层炉温度（上火150，下火170）低糖吐司盒25~28分钟

步骤 11

出炉了！组织完美Q弹，奶香浓郁！

菜谱创建时间：2019-03-08 14:46:45