85 °牛舌

作者： 一面点心

用料

• 牛舌 4个3到3.5CM
• 烤肉汁 适量
• 樱桃萝卜 3钱
• 芦笋 5根
• 辣椒丝 0.25
• 芝麻 适量
• 手指萝卜 1根

85 °牛舌的做法步骤

步骤 1

低温好的牛舌

步骤 2

微波加热。。加烤肉汁

步骤 3

芦笋垫底

步骤 4

烤肉汁适量

步骤 5

加入芝麻

步骤 6

5根芦笋扒上色

步骤 7

撒麦芽糊精

步骤 8

牛舌中温打真空，40秒 牛舌先焯水，放入真空袋，加百分之1的盐，盖住牛舌的油

步骤 9

低温中

步骤 10

随意摆放

步骤 11

摆盘

85 °牛舌的小贴士

牛舌 焯水 水开后放牛舌10分钟 之后 牛舌和盐100比一 称好牛舌打真空机用低温机85° 煮12小时 之后 加冰降温，再去皮，切片，真空

菜谱创建时间：2019-03-08 13:50:05