红烧鲫鱼（酒酿版）

作者： Miss鄧

鲫鱼为我国重要食用鱼类之一 无毒，经济型食用鱼类，物美价廉 多产于黄河流域、长江流域、 珠江流域一带，其中洱海鲫鱼较为出名 鲫鱼是具有药理性的，有促生长作用 性能 味甘， 性平、 温入脾、胃、 大肠经，具有健脾利湿等功效 每500克肉中约含蛋白质26克 脂肪2.2克， 碳水化合物0.2克 钙、 磷、 铁等无机成分1.6克 维生素B10.2毫克， 维生素B20.14毫克 烟酸4.8毫克，另含维生素A、 维生素D等 酒酿甘辛温，含糖、有机酸、 维生素B1、B2等，可益气、生津 活血、散结、消肿 不仅利于孕妇利水消肿， 也适合哺乳期妇女通利乳汁

用料

• 鲫鱼 2条
• 姜 3片
• 蒜瓣 8瓣
• 生抽 1小勺
• 老抽 半小勺
• 盐 适量
• 白糖 半小勺
• 小米椒 随自己喜好
• 红椒 半只
• 香菜 随自己喜好
• 玉米淀粉 1小勺
• 蚝油 1小勺

红烧鲫鱼（酒酿版）的做法步骤

步骤 1

处理好两条鱼，淋点料酒用手全身抹匀，再全身抹一点盐（为了方便煎不粘皮）

步骤 2

准备好配菜和酒酿

步骤 3

热锅冷油

步骤 4

把油抖动至锅都滑到油，这对于铁锅不粘很关键

步骤 5

关小火，关小火，把鱼连带姜丝一起下锅煎

步骤 6

煎至两面金黄

步骤 7

看，鱼皮一点也不粘，很完整

步骤 8

主要是因为煎的时候，要抖动滑锅

步骤 9

抖动滑锅不但可以让鱼皮不粘，还可以让鱼全身受热吃油均匀

步骤 10

煎好下点生抽上色，增鲜

步骤 11

下酒酿（也可以省去，随自己喜欢）

步骤 12

我个人喜欢酒酿的甜味和它发酵后酒香味，很独特

步骤 13

下蒜子小米椒炒香一下

步骤 14

淋一点点老抽，即是红烧，那色泽肯定要有的，老抽就是为了上汤色

步骤 15

加入小半勺白糖提鲜

步骤 16

下水没过鱼，大火烧开，中火滚煮 鱼有千滚之味 这是快起锅时已收好汤汁的效果

步骤 17

收好汤汁，关小火，捞起装盘，撒上香菜，记住只起鱼，把汤留下，为了装盘好看，还有下一步

步骤 18

留下的汤汁加1勺蚝油，炒均

步骤 19

倒入红辣椒丝翻炒（纯粹为了好看）

步骤 20

加入一小盅水淀粉

步骤 21

小火烧开拌匀即可

步骤 22

最后装盘，淋在鱼身上，虽然为了好看多了几步，可认真不将就的生活不就是这样子吗？ 这叫颜值内涵两不误

菜谱创建时间：2019-03-08 12:53:53