超级绵~奶白吐司

作者： 啊呜511

#吐司日常 这款吐司低糖低油，微咸， 组织和口感都足够让我们喜欢。 牛奶揉好的面团手感温柔到让人感动｡◕ᴗ◕｡ 原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/RzKrZrQuWRmaT8Cgqttdbw

用料

• #SN2066/450克吐司盒2条
• 高筋面粉 490克
• 盐 9克
• 细砂糖 38克
• 炼乳 20克
• 鲜酵母 15克
• 蛋白 25克
• 牛奶 380克
• 黄油 28克

超级绵~奶白吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留水分调整哦~

步骤 2

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。

步骤 3

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 4

发酵至2.5倍大。

步骤 5

将发酵好的面团取出，

步骤 6

轻拍排气后等分为4份。

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 9

翻面，卷起。

步骤 10

依次做好盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。

步骤 11

松弛好的面团再次擀开成长条。

步骤 12

翻面后自上而下卷起。

步骤 13

依次做好。

步骤 14

2个一组放入吐司盒。

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 16

放入预热好的s80烤箱，第七个模式180度烘烤29分钟出炉。 EAT-TF600风炉，建议170度烘烤25分左右。 普通烤箱放下层，上管170下管210烘烤大约33分钟（请一定根据自己烤箱灵活调整）。 如果用三能金色波纹或者黑色平纹吐司盒的话烘烤克酌情延长5分钟左右。

步骤 17

出炉震模脱模冷却即可。

超级绵~奶白吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请尽量缩短揉面时间，严格控制面团出缸温度。 3、请尽可能的严格控制每个步骤状态以及操作温度，细节都非常重要。

菜谱创建时间：2019-03-08 11:15:16