山东大馒头自用方

作者： 溜溜liuliu

参考米歇尔方子，根据自己厨师机揉面量记录此方，方便自己查阅。此方做12个，二发不能醒发过度。

用料

• 中筋面粉 750克
• 盐 5克
• 糖 25克
• 奶粉 25克
• 酵母 5克
• 水 410克
• 排气添加面粉 150克

山东大馒头自用方的做法步骤

步骤 1

所有材料（除排气添加面粉）放入厨师机揉成光滑面团，一档大约10-15分钟。盖好醒发至两倍大（省事直接把厨师机盆放入蒸锅盖盖发酵），手指沾面粉戳面团有洞不回缩即可。

步骤 2

面团再用厨师机排气，分三次放入150克面粉，揉成光滑面团。

步骤 3

分成自己所需大小剂子，面板放少许簿面每个馒头胚揉大约100~150下，放入烤箱用发酵功能30分钟，冷水上锅，上汽水开蒸20分钟，关火闷3-5分钟，OK。

菜谱创建时间：2019-03-07 18:54:17