小金松茸饭

作者： 小苏苏的食研室

记忆中，念念不忘在日本品尝过的松茸饭，用最朴素的方式烹饪，自然清新的味觉体验，胜过世间所有的味道，那么鲜美，那么醇厚。小小的一碗，让人欲罢不能，又只能浅尝辄止…… 国内松茸四大产区因为气候与生长期限不同，松茸的品质可是不一样的。而四川阿坝州小金松茸的品质口感是最好的。这里的松茸营养含量最高菌肉白嫩肥厚，质地细腻，口感极佳，并有浓郁的香气及丰富的营养价值。品尝过小金松茸的人寥寥无几，好东西都出口了……凭着记忆，我试着复刻了米其林三星厨师也视为筵席压轴的——小金松茸饭。 松茸自带的天然香气，小金松茸香味比一般松茸更为浓烈，各种调料在他面前都显得多余，只需煮好后简单的调味即可。

用料

• 小金松茸 克
• 越光/小町大米
• 薄盐酱油

小金松茸饭的做法步骤

步骤 1

清洗松茸，用温水泡松茸2小时以上，泡松茸的水是煮饭的关键，不要倒掉。

步骤 2

大米淘洗干净滗掉多余水分，放入电饭煲内胆，泡胀的松茸菌撕成小条放在米上。松茸用手撕更有感觉，也不用沾染金属气；泡松茸的水注入电饭煲内胆，米和水的比例是1.2。滴几滴橄榄油，饭会更香。选择慢煮功能。 选择五分碾磨的胚芽米，饭会比较香，也有嚼劲，更能融合松茸的香气，比较推荐来自日本的大米品种越光或者秋田小町。

步骤 3

饭煮好后，用少量酱油用来调味，普通生抽太咸，用日式薄盐酱油更鲜，如果没有可以用蒸鱼豉油代替。拌入酱油后再保温焖一会，就可以想用这道来自大自然的美味。

步骤 4

好的松茸吃起来很有劲道，有淡淡的香甜味。

小金松茸饭的小贴士

1. 新鲜的松茸最好，毕竟新鲜的松茸一年只有那么几天才有，松茸干次之。不要冻松茸，口感就像一块有蘑菇味儿的海绵，太糟糕了。 2. 能力之内，选择最好品质的松茸。松茸市场鱼龙混杂，同产区口感香浓程度差很多，更有以青冈菌松茸姬冒充松茸的乱象。吃顿好的很重要，莫贪便宜。 3. 松茸大小不影响口感，越大的越贵。无论新鲜还是烘干松茸选择未开伞的，不然营养会大打折扣。

菜谱创建时间：2019-03-07 18:46:34