夹心随意百搭的可可麻薯软欧包

作者： 苗苗段

这个可可麻薯软欧包的我做过三次了，面团部分是略微带点可可香味，内陷做的超超超超级丰富，是Q弹软糯的麻薯混合脆脆的坚果，再加点甜味的果干夹心，吃起来层次明显但口感又很搭调，也很饱腹，一块面包+一杯热牛奶，就挺满足的一顿早餐。

用料

• 面团 高筋面粉……200g 全麦面粉……100g 可可粉……20g 鸡蛋……1只（约50g） 糖……30g 黄油……20g 盐……3g 酵母粉……4g 水……140g
• 麻薯 水磨糯米粉……70g 玉米淀粉……20g 牛奶……125g 奶粉……10g 糖……20g 黄油……10g
• 夹心 核桃/杏仁/果干……适量 （可以换位自己喜欢的坚果）

夹心随意百搭的可可麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

①除黄油之外，全部的食材都放在厨师机中揉面15分钟，没厨师机就手揉，就当练臂力了。

步骤 2

②揉面至扩展状态，加入黄油，继续揉面，最好能揉出手膜，不过也不要紧，厚点的手膜也可以的。放置在温暖湿润处开始醒面，天冷的话，蒸锅中加入热水，将装有面团的碗放置在水中，醒面一小时。

步骤 3

③制作麻薯内陷，将除了黄油之外的麻薯材料全部混合，搅拌均匀，放在蒸锅中蒸10分钟至表面凝固即可。最好是用比较深的盘子状的器皿，这样受热会均匀一些。蒸好后趁热加入黄油搅拌揉匀，这时候麻薯团有点烫，小心烫手，慢慢揉，将黄油都揉进麻薯里，然后分为三份，保鲜膜覆盖放在一旁备用。

步骤 4

④把夹心准备用的坚果和果干切碎。

步骤 5

⑤发酵好的面团，手指戳洞不回缩，扒拉出看有很多小气孔就代表发酵好了，揉面排气，分成3份，再揉面滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。 有人说这个像肚脐眼，emmm确实像。

步骤 6

⑥开始整形，松弛好的面团擀成椭圆形，取一块麻薯放在上面，均匀铺在面团上，再铺一层坚果果干夹心，卷起来把收口收紧（一定要收紧，否则麻薯容易爆出来），整理成自己喜欢的形状，放置烤盘然后进行二次发酵至两倍大。这一步发酵我是用烤箱的，30°，烤箱下层烤盘放一盘温水，面包放在中间层发酵。

步骤 7

⑦发酵好的面包表面撒干粉，用刀划出纹路；烤箱预热180°，烤20分钟，注意观察上色程度，烤到中间的时候，覆盖一层锡纸。

步骤 8

OK，出炉！脆脆的外壳+软劲的内瓤，和丰富的内陷，真的是只有自己做面包的时候，内陷才能要多丰富有多丰富。我最喜欢刚出炉的面包，忍不住吃了两大块！

步骤 9

我继续吃。

夹心随意百搭的可可麻薯软欧包的小贴士

这几个月做了十几款面包之后，现在做面包越来越顺手了，只要用心把每一步按照配方克数配置好，其他的，就留给时间吧。 PS 小白阶段做面包OR甜品最好按照配方克数严格来，等到自己摸索出适合自家烤箱脾气的配方，再发挥改配方吧。

菜谱创建时间：2019-03-07 17:38:27