清香艾糍

作者： 丝绒拿铁

艾草清香扑鼻，色泽喜人。清明艾草是一年中最好的，也是最香嫩的，艾草是个宝，有多牛这里就不多说了，摘下嫩艾叶赶紧做点艾糍吃吧。2016年4月6日，经过石头老师和西楼姐两位客家朋友的指点，做了第一次艾糍，糯米粉和粘米粉的5：1黄金比例口感，从此爱上艾糍。今天分享给爱做美食的你们！ 这里我说句，非常感谢跟做的厨友分享和意见，因我工作比较忙，有时间上来给大家点个赞，也没有什么太多言语，请各位厨友多多包涵！你们做的美食都是用心的，超赞的！

用料

• 嫩艾叶 约300～350克
• 糯米粉 500克
• 粘米粉 100克
• 白砂糖 50克
• 猪油或花生油 20克
• 水 350～400克
• 花生米 200克
• 黑或白芝麻 100克
• 砂糖或赤砂糖 120克
• 糯米粉～拌馅 10克

清香艾糍的做法步骤

步骤 1

摘下艾草嫩叶300～350克，洗干净。

步骤 2

做花生芝麻馅，炒花生擀碎，炒芝麻，花生芝麻凉透加砂糖，再加10克糯米粉好了，甜度看个人。

步骤 3

提前泡软垫艾糍的粽叶。

步骤 4

烧开一锅开水，烫艾叶3～5分钟后捞起来滴水放凉。不烫直接用行吗？我没试过，我怕苦涩～～～

步骤 5

手温感觉（太烫下不了手）把烫后的艾叶挤去水份，反正后面要加水打，把涩苦的水挤走吧～

步骤 6

加入方子的水，先加入部份艾叶用料理机打成糊，有破壁机更好，没料理机咋办？刀切碎，用手揉啊揉烂………还是买一部吧，用处大的。

步骤 7

艾叶打糊时候发现，方子的水量打不动全部艾叶！所以，上一步不是说要先放部份吗。打完隔艾叶汁出来，放进料理机，再加艾叶打，重复几次，直到全部打成糊。千万别再加水打，太多开粉稀烂稀烂哒、、、

步骤 8

泡好的粽叶干水后按饼大小剪开备用，这个叫家里男神做就好了，要吃总得配合一下吧😉

步骤 9

准备好糯米粉500克，粘米粉100克，50克白糖，20克油混合，还有打好的艾叶糊糊…

步骤 10

把打好d艾叶糊分次，一次，两次，三次……加进粉内拌成絮状，能捏成团不粘手可以揉面团了。

步骤 11

拌成软硬适中的大面团后移到垫上开始……揉啊揉

步骤 12

揉面不能偷懒……不是揉几分钟就成这样子的。有厨师机可以叫它帮忙，我没有，手揉顺便练练肌肉力量😄

步骤 13

先拿部份面团（其余面团保鲜纸封好保湿）分成大小相当的一个个小团团，我没称，一斤粉我大概有36个团团，目测大概40克一个，不用太纠结团团美貌，随便～反正等会包还要揉的——

步骤 14

放馅，一 小勺子好了，不用太多滴～想吃馅像我😌直接把馅放嘴巴大口大口吃😛😛😛，嗯嗯，还是乖乖滴包汤丸那样子包起来吧，别露馅啊……搓圆，按扁

步骤 15

放在粽叶上面，一个，一个……不要太亲密的，然后水开中火蒸15分钟，出锅后小心烫不要立刻食用。

步骤 16

艾糍成品来了😊

步骤 17

它个头小还是我嘴巴大，一口咬去一半了😂

步骤 18

艾叶是个宝，摘完的茎和烫完的水别扔，煲水泡脚啊😊

清香艾糍的小贴士

1、艾叶糊要分次加进糯米粉和面，如果加完艾叶糊面团还是太硬，再一点一点加温水，直到面团不粘手，揉成光滑面团；如面团已经软硬适中，艾叶糊还有多的……随它留着好了，不用全部加进去。我们做面团时也要看看水份情况，没有一个固定水量的。 如果打出来的艾草糊水太多太多，拿去煲下，蒸发掉合适的量，注意别烧焦了。放凉到暖水，或者室温再和粉，不要太烫直接加入粉内。 2、花生芝麻馅可换豆沙馅。 3、猪油香又亮，实在不爱就用花生油吧。 4、血糖偏高吃不了甜食，可以做咸馅或者用代糖。

菜谱创建时间：2019-03-06 23:38:50