脆皮咸香鸡（满屋飘香）

作者： 猎猎丁

外食的咸鸡免不了使用味精提鲜，吃完口渴难耐。味精有毒虽已辟谣，但添加剂对身体本无益处，还是不吃少吃为好。 自制咸鸡，既健康又美味，卤水可重复利用，随日月沉淀而日益香浓。 就着这咸鸡我可以下两碗白米饭，不要担心做不好，为了这一口浓郁入骨的咸香，一切尝试都是值得的。如果是初次尝试，更加不要害怕失败，功夫菜，做好确实不容易，但成功了非常有成就感的，而且技术会越来越稳定。这道菜四季可为餐桌添色，大家加油💪

用料

• 草鸡 1只
• 用盐 详见小贴士第4条
• 花椒 一把
• 小葱 一小捆
• 姜 10片
• 白芷 20g
• 陈皮 1g
• 白蔻 5颗
• 山奈 5g
• 高度酒 半小瓶盖
• 细盐 8小勺

脆皮咸香鸡（满屋飘香）的做法步骤

步骤 1

小火炒熟花椒+盐，晾凉后，将椒盐抹遍鸡身和鸡腔，鸡胸和大腿肉厚的部位，需要重点多次涂抹，鸡肚子塞葱结+姜片+酒，去腥增香。

步骤 2

盖上保鲜膜腌制一天一夜后（夏天要放冰箱适当延长时间），放入沸水锅中快速飞水捞出（约几十秒），看见鸡皮全部收缩紧致即可。用凉水洗净。

步骤 3

在不锈钢深炖锅另起一锅水，水量要能完全没过鸡身。 水开后加入细盐+姜+葱结+香辛料，小火10分钟。再放入洗净的鸡，大火沸腾10分钟，关火盖上盖子浸卤30分钟。

步骤 4

时辰到后将鸡捞起，快速放入事先准备好的冰水，鸡皮才能变脆。 浸泡5-10分钟后捞起沥干，这样能有更有的口感。

步骤 5

沥干后斩件装盘。满屋飘香，也很下饭，尤其是白米饭。

脆皮咸香鸡（满屋飘香）的小贴士

1. 耐心涂抹、腌制时长和冰水浸泡是关键。 2. 要用草鸡（土鸡）制作，除非不介意鸡皮的口感。 3. 鸡的老嫩决定浸泡时间，嫩鸡可直接放入沸水浸泡，无需先煮10分钟。不建议用太老的鸡。 4. 关于用盐量，有人喜重有人喜淡，如果是初次尝试做这道菜，调味不符合自己预期很正常。完全的功夫菜，大家加油，一定要多尝试几次，摸索出自己味蕾用盐的比例，同时还要考虑季节因素。 下面是我的用盐量，供大家参考： a. 粗海盐中的最大颗，因为大粒不易入味，用量较多，冬天顶峰用过250g。 b.幼盐千万千万千万不要这么多，否则会咸shi，再重口都难以承受。幼盐控制在50g左右，更重要的是涂抹过程中感觉所有部位都均匀抹到了，反复按擦就行了。

菜谱创建时间：2019-03-06 22:11:57