主食备餐快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

【快手面包】系列 给自己专门设计的适合备餐的日常三餐主食快快手面包，备餐就要快、实用、易搭配，按厨友说的是快手面包里的快手面包。 和其它香甜的快手面包不同，这个真的是主食，就像蒸个大馒头、煮锅米饭，给主食备餐的意思。 【味道】 朴实家常，千万不要抱着吃其它快手面包那种期待惊艳的感觉吃。 不过，虽然是走的馒头路线，但是细细品一下，还是挺丰富的味道。 闻起来和入口是淡淡的蛋黄饼干味道，咀嚼几下后，又有淡淡的咸鲜黄油奶香，还有一些苏打面包滋味，总之，所有的味道都是淡淡的，谁都不特别突出，刚刚好，越吃越香。 胃不好的人适合吃些苏打面包。 而且还有研究说锻炼前吃苏打饼干或苏打面包同样有益（这个就一听就好了，还有待考证）。 【口感】 特意做的比平时的快手面包扎实有嚼头和粗糙一些，因为我想吃戗面馒头了。 【营养价值】 别看用料简单，也是简单背后有章可循。 小麦+蛋奶，提高蛋白质质量和吸收率，比只用水+面粉做的面食（如馒头、饼、面包），蛋白质利用率高。 黄油营养价值高，只要不吃过量，适当吃既可以增加风味、改善口感，又能补充营养。 【食谱用途】 这次配方用料极简，可以作为一个基础方子，因为是大馒头嘛，所以想吃别的口味时，只要稍加点料，就可以变化出N种口味。 建议快手面包新手至少先把基础版做一次，心里大概有数后，再改良。 快手面包老手的话，可以直接自由发挥。 大家不妨多多发挥创意。 【模具】 所用模具为三能水果条吐司模具80*268*95mm（有点偏大，模具再小点也没问题） 其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/ 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量

用料

• #干性材料
• 全麦面粉 135克
• 中筋面粉 60克
• 细海盐 1/2小勺
• 无铝泡打粉 3/4小勺
• 小苏打粉 1/4小勺
• #湿性材料
• 无盐黄油 25克（溶化液体状）
• 大号鸡蛋 2个，带壳生重55克/个（室温）
• 全脂牛奶 110克（室温）
• 蜂蜜 30克
• 香草精 1小勺
• 白醋 1小勺

主食备餐快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【混合干性材料】 在搅拌盆里，拌匀所有干性材料。 注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。

步骤 2

【混合湿性材料】 在大碗里，把除白醋外的所有材料拌匀。 注意：所有材料都是室温。 千万不要先把白醋和牛奶混合（尤其是热牛奶），那样会直接结块，变成茅屋奶酪了。 然后，再把白醋加入湿性材料中拌匀。

步骤 3

烤箱预热350华氏度/175摄氏度； 烤架放中间； 模具抹油或垫烘焙纸备用； 模具不需要用盖子。

步骤 4

把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！ 面糊的状态是较稠，几乎不流动。 把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀，烤25-30分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。（这次面糊少，模具小，所以比之前的快手面包烤的时间短） 注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。 熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出

步骤 5

烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。 快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。 【保存】 切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。 也可以烤一下吃。 不建议冷吃。 【推荐搭配】 抹果酱、黄油、茅屋奶酪、牛油果、花生酱同吃。 搭配甜口、咸口饭菜都可以。

步骤 6

面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。 最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

主食备餐快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，可以用低脂或脱脂牛奶，但是风味会差些，口感会粗糙些。 2，因为用的黄油，所以冷藏和室温时都会比用液体油偏硬，加热后就柔软了。 3，【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。 【常见失败原因】 ①面包过湿，烘焙纸都是水。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ②面包外面糊了，里面没熟。 可能原因：烤箱温度过高 ③面包像死面一样有透明的筋度。 可能原因：搅拌过度/液体太多 ④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ⑤吃着有苦味。 可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀 ⑥面包没膨胀起来，是死面 可能原因：泡打粉或小苏打粉过期 ⑦面包体积矮小 可能原因：模具偏大

菜谱创建时间：2019-03-06 10:33:02