冷藏发酵百变 基础欧包/吐司/匹萨/馒头/发糕

作者： ZoranaC

关键词：省时、省力、高效 健康方记录自用 *250g正好适合家里器皿

用料

• 全麦面粉 250克
• 酵母 2.5克 （1%面粉）
• 糖 25克 （10%面粉）
• 牛奶 面粉：水=1:1（发糕）；1.5:1（面包）；2:1（馒头）
• 植物油（橄榄油/ 亚麻籽油等） 12.5克 （5%面粉）*如无油欧包、馒头、发糕则不加
• 果干和坚果 自选

冷藏发酵百变 基础欧包/吐司/匹萨/馒头/发糕的做法步骤

步骤 1

混合充分液体部分，再加入非液体部分（除了果干坚果）一起后搅拌均匀面团

步骤 2

第一阶段室温发酵1小时（春冬季12度左右）

步骤 3

第二阶段冷藏发酵过夜12-18小时

步骤 4

第二天早上取出后排气，均分，整形，添加果干坚果，卷至3-4卷面团，进行第三阶段发酵（烤箱160度预热3-5分钟后，放入其中温度较适宜发酵，上海春冬季早晨室温较低，如夏季则可常温） *匹萨、馒头、发糕跳过此步骤

步骤 5

面包烘烤：160度，30分钟 匹萨烘烤：200度，6分钟 馒头、发糕隔水蒸熟：冷水直接放上大火蒸（5分钟左右水开），水开后25分钟 *除了匹萨薄底100克面粉量，其余均250克

菜谱创建时间：2019-03-06 10:02:54