奶油水果蛋糕卷(光神版)

作者： petitepa

方子是光神的，我用下来特别顺利。首先很快手，从做准备工作到蛋糕糊送进烤箱，才40分钟。其次效果好，正面上色均匀，底部毛巾面妥妥的，卷起来不开裂，以后做卷就盯着这个方子啦！

用料

• 蛋糕糊:
• 鸡蛋4-5个 总重量约240克即可
• 橄榄油 25克
• 牛奶 62克
• 低粉 85克
• 砂糖(入蛋清) 60克
• 柠檬汁 三四滴，没有可以不加
• 奶油部分:
• 淡奶油 200-250克
• 奶粉 15克
• 砂糖(入淡奶油) 淡奶油的10%

奶油水果蛋糕卷(光神版)的做法步骤

步骤 1

28*28的金盘，铺好油纸。烤箱预热190度。这步最好第一步就准备好，后面操作起来就比较连贯，不用中途再来准备用具。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入橄榄油，牛奶，拌均匀。

步骤 3

筛入低粉，拌均匀，蛋黄糊ready。

步骤 4

蛋清加入柠檬汁，糖，打发至弯钩状。

步骤 5

取1/3蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀后全部倒回蛋白里，再次切拌均匀。

步骤 6

蛋糕糊倒入烤盘里，四个角落都匀一下，震出气泡，送进烤箱。上170度，下160度，20~22分钟，观察上色情况自己调整。

步骤 7

出炉也震一下震出空气，如果做正卷就等没那么烫时盖上料理纸翻面，截掉下面殿的油纸。整理四边，左右边平切掉1cm，前后边斜切掉1cm，趁还有点余温时空卷卷起，然后冷藏一会儿，有利于后面正式卷。

步骤 8

冷藏空的蛋糕卷的同时，来打发奶油，淡奶油，奶粉，砂糖混合，蛋糕卷的奶油需要打发至有阻力，开始结块。

步骤 9

涂抹上奶油，喜欢的话也再铺点水果，草莓，芒果，猕猴桃，随意。在擀面杖的辅助下卷起，收紧，冷藏一夜后风味更佳。

菜谱创建时间：2019-03-05 22:28:52