海肠捞饭

作者： 卡卡小魔女

海肠是渤海周边的特色海鲜，长得挺难以形容，但味道极其鲜美。在大连，海肠的通常吃法是韭菜炒海肠，高级点的是海肠饺子，这道海肠捞饭是偷师大连某私房菜，这道菜在某音火得不要不要的，去吃过一次，觉得自己也能做，回来一试，还真行，改良了一下，有过之而无不及。

用料

• 海肠 2斤（2人份）
• 五花肉 100克
• 大虾 2只
• 韭菜叶 2根
• 骨头汤 1锅
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 糖 少许
• 米饭 适量

海肠捞饭的做法步骤

步骤 1

凉水放大骨棒，一块五花肉，放入姜片，少量花椒，熬一锅骨头汤，备用。

步骤 2

海肠处理好，扔掉内脏，洗干净，切成小段。如下图。

步骤 3

切段后不要用水烫，下锅前要用水再洗一遍，洗去粘液，这样口感会更好。

步骤 4

虾去皮，去除虾线，切成小段，备用。

步骤 5

韭菜叶切成小段，备用。

步骤 6

五花肉切成小丁，备用。

步骤 7

锅烧热，倒入少量油，放入肉丁翻炒至肉熟，放入骨头汤，酱油，蚝油，糖，盐，熬8分钟左右，加入虾段，海肠，韭菜叶，勾芡，出锅。

步骤 8

倒在米饭上，鲜！尽情享用吧！

海肠捞饭的小贴士

1⃣️肉要选用五花肉或者梅肉，某私房菜用的是瘦肉，我感觉肥一点好吃，喜欢瘦肉的朋友可以换成腿肉，但不建议用里脊肉，太柴了。 2⃣️海肠下锅后时间不能过长，下锅后迅速勾芡，好了立即关火出锅，时间长了海肠会硬，咬不动。 3⃣️不要用葱姜爆锅，海肠不喜葱姜，姜在骨头汤里放就可以了。 4⃣️喜欢韭菜的朋友可以把韭菜加量，我做的时候是想还原某私房菜的样子，做完一次感觉韭菜加量会更好吃。

菜谱创建时间：2019-03-05 20:57:47