我家萝卜糕

作者： 丝绒拿铁

萝卜糕看起来难做好，亲手试试吧！不难的。我做了好几年，参照过很多方子，萝卜和粘米粉的量比，试过3：1 4：1 5：1 6：1 体验多次，觉得5：1 比较理想。做过有虾米、瑶柱、冬菇、腊味豪华版萝卜糕。家里人还是觉得只有腊味，甚至素萝卜糕都能吃到萝卜的清甜，材料太多反而掩盖了萝卜味。各有口味不同，大家喜欢加什么都可以。希望各位厨友都能做出美味萝卜糕。

用料

• 萝卜 一根（这次去皮后重626克）
• 粘米粉 去皮萝卜：粘米粉=5：1
• 马蹄粉 粘米粉：马蹄粉=5：1
• 腊肉或者腊肠 适量，不用太多
• 水 适量
• 白胡椒粉 适量
• 糖 适量
• 盐 适量

我家萝卜糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，三象粘米粉、马蹄粉、生晒白腊肉，（不要有酱油色的腊肉）。第一步，洗干净腊肉隔水蒸软，如果觉得硬硬的腊肉切得手不痛，可以省这步骤😄

步骤 2

粘米粉，马蹄粉，胡椒粉，盐混合后分次加入少量清水，搅拌成稠稠酸状态即可，宁可水少不能太多，提早搅拌好让粉浆充份吸收溶解。

步骤 3

萝卜削皮刀切，削皮略深点，把里面白色层也去掉。切大概5厘米长的小段，刨丝细出水太多，煮完和粉浆混合水份太多会很稀～萝卜口感也不好。反正我家男生喜欢吃到萝卜肉，我也赶时间～今晚要跑步🏃‍♀️，所以，切得很粗壮的😄

步骤 4

腊肉蒸软切手不痛，还能去掉点油。切粒，切薄片随意，萝卜糕用量大时候恨不得切条直接放进去蒸算了。^_^我可没耐心切粒粒的。切好锅里轻微翻炒下盛起来，也可以跟萝卜一起煮煮。

步骤 5

锅里热油，放萝卜加点点水，点点糖翻炒，煮萝卜到滚，再煮片刻加点点盐，软了就可以，不要煮太久。

步骤 6

煮好的萝卜趁热，分次加入搅拌好的粉浆内搅拌，充分和粉浆混合。

步骤 7

我是搅拌好才加炒过的腊肉，搅拌好尝尝，萝卜粉浆不淡不咸，正好，可以蒸啦……

步骤 8

大小适合的糕盘内抹点油，今天的量用了这个盘直径20厘米。全部糕浆倒进去后，轻轻晃动糕盘，让糕体内所有空气排出，糕体结实平整。

步骤 9

水开中大火蒸 约40～45分钟，筷子，牙签不粘就好～筷子洞洞大，牙签细细的针眼，自己选择，不用也行，都熟了……这是刚刚出锅倒走糕面水份的样子，看起来还有水，凉透就没有啦。看到一丝丝的萝卜木有😌

步骤 10

萝卜糕蒸好，赶紧跑步🏃‍♀️去啦，跑完饿有吃的😍

步骤 11

跑完回家后，什么情况😳……一半哪里去了😱

步骤 12

萝卜糕吃法我最爱两种，xo酱炒&煎 。我废话太多，开吃😍😍😍

步骤 13

加一个上次做脱模后的萝卜糕图片。😊

我家萝卜糕的小贴士

萝卜糕我没有固定水量。都是看状态。清水能搅拌粉成稠稠的酸奶状就行，宁可少水不能太多了，第七步完成后，如果觉得还是不够水，再加点温水，一般是够的。腊肉腊肠蒸软才切，比较容易，所有材料都是半成品，不需要太熟，还要蒸40多分钟，不用担心不熟……不要做得太咸，味道淡，萝卜更香，一定要凉透后才能切，或者脱模。

菜谱创建时间：2019-03-04 18:14:56