荠菜海米猪肉锅贴

作者： 下山虎虎

春天的荠菜正是鲜美。荠菜味甘、微苦，性凉，具有益脾明目、祛风解热、止血和胃功效。现代医学认为荠菜有降血压抗癌等等很多功效。所以还有：十里春风，不如荠菜半斤的说法。 我这次用荠菜猪肉和海米做锅贴，用到的锅具是Bruno多功能锅，平面烤盘。全程中火煎制就可以了。 注意用料表上的荠菜是经过焯水并攥干水分后的重量。所有用料大概可以做25只左右的锅贴，我包的馅略大，皮和馅刚好一起用完不剩下。调味料的比例大家可以依据自家口味调整，不必完全按我的用量，和好馅后可以尝试下味道，随时调整。

用料

• 荠菜（焯好） 180g
• 猪肉馅 159g
• 海米 3g
• 面粉 200g
• 大葱 30g
• 生姜 5
• 酱油 2勺
• 盐 一小勺
• 糖 5g
• 料酒 1勺
• 香油 1小勺

荠菜海米猪肉锅贴的做法步骤

步骤 1

荠菜摘洗干净，在开水中焯几秒钟，变色后即捞出，攥干水分。 用不完的荠菜可以这样放入保鲜袋冷冻起来慢慢吃。

步骤 2

海米用少量水泡一会儿让它变软。

步骤 3

猪肉馅中放入葱姜末、酱油、料酒、盐、糖、香油拌匀放置一会儿让它充分入味。

步骤 4

加入切碎的荠菜

步骤 5

炒锅放油，比平时炒菜的量略多一些。烧热。 泡软的海米切碎放入锅中炒香。

步骤 6

连油带海米一起倒入荠菜肉馅中，搅拌均匀。

步骤 7

提前将200g面粉加入100g水和成面团，盖上保鲜膜静置一会儿（可以先和好面然后做馅）。 和做饺子皮的方法完全一样，将面团分成剂子，擀成圆形。 包锅贴的方法也和包饺子类似，只是中间捏紧，两头不要捏就可以了。 平底煎锅倒一点油，将锅贴整齐排好在锅里。

步骤 8

盖上盖子，中火煎至底部略微焦黄。

步骤 9

倒入清水，水量差不多锅贴底部平齐。再盖上锅盖慢慢将水分煎干。 如果想要底部有冰花，可以用水和面粉调成稀一些的面粉水，均匀倒在锅贴底部。盖上盖子过一会就会在底部形成漂亮的冰花焦底。 如果不要冰花锅贴，就再加一次水，盖上盖子再次将水分煎干。

步骤 10

我没有加面粉水，加了两次清水，待水分煎干之后锅贴就好了。

菜谱创建时间：2019-03-04 17:25:44