紫薯麻薯蛋黄酥

作者： sallywang1969

紫薯一直都是烘焙常用的天然色素，做成馅料感觉没有莲蓉和豆沙馅香，加了麻薯的蛋黄酥口感软糯，但保质期很短，最好三天内吃完，否则麻薯会变干硬，影响口感。

用料

• 紫薯馅：
• 紫薯 2斤
• 糖 60克
• 花生油 80克
• 黄油 60克
• 麦芽糖 150克
• 熟糯米粉 50克
• 麻薯：
• 糯米粉 105克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 180克
• 糖粉 45克
• 黄油 15克

紫薯麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净去皮切小块煮熟或者蒸熟，用小铁勺按压过筛，把花生油和黄油放入不粘锅加热，再把紫薯泥加糖加麦芽糖入锅中小火炒匀，差不好了加入熟糯米粉，这样使紫薯找更软糯。熟糯米粉用量少，我是直接把糯米粉放入微波炉加热过筛，没有用炒锅炒。

步骤 2

麻薯的做法：把所有粉类混合加上牛奶搅拌均匀，蒸20分钟左右，要蒸熟透，蒸到面糊从白色变成透明就好了，蒸好趁热加入黄油，再把面糊揉均匀就OK。一个蛋黄酥揪一团包进去，这份量大概可以做32个。

步骤 3

我做了三种馅的蛋黄酥，红豆，绿豆和紫薯，绿豆馅的做法可以参考我前面下厨房。

步骤 4

红豆馅的做法可以参考“绿豆馅”的做法，配方有所改变：1.5斤带壳红豆泡几小时后煮熟，把300g玉米油，350g白糖和350g麦芽糖，分次加入熟红豆中用破壁机打成流沙状，入炒锅一直炒到干。

步骤 5

蛋黄酥皮的制作流程可以参考我前面下厨房“莲蓉酥”的做法。

步骤 6

刚出炉的麻薯蛋黄酥有点软，切得不漂亮，但此时吃是最好吃的。

紫薯麻薯蛋黄酥的小贴士

配方中的糖和油可以随自己喜好增加或者减少，紫薯馅很干很容易炒好。

菜谱创建时间：2019-03-04 10:41:22