橙多多戚风蛋糕

作者： 月半茜小厨

这是一款口感清新，橙味香浓的蛋糕～ 方子的液体量比较大，故蛋糕体也十分的轻盈Q弹。 鲜榨橙汁+新鲜橙皮屑赋予了蛋糕口感独特，与众不同！ 如果您是柑橘类水果的爱好者，建议您不妨试试。 我用的是中华血橙，橙味十足，口感比市售的橙子偏酸甜，菜谱中蛋白的糖量是刚好中和了酸甜，吃起来不会齁甜。当然你也可以根据自己的橙子酸甜度来调整糖的份量。 ⚠️这是一个八寸的量，我用了三能十八厘米中空模。没有的就用圆模。

用料

• 【蛋黄糊部分】
• 蛋黄 5个
• 橙汁 115克
• 玉米油 65克
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 80克
• 新鲜橙皮屑 30g
• 【蛋白部分】
• 蛋白 5个
• 细砂糖 80克（可以根据自己的橙子酸甜度调整）
• 盐 1克
• 柠檬汁 1克
• 玉米淀粉 10克

橙多多戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用盐将橙子表面搓洗，把蜡和农药搓洗干净。再用刨丝刀把橙皮那层黄色的皮屑轻轻刮下来，切记，不要刮到白色的部分，会有苦涩味，影响口感！

步骤 2

橙子榨汁，备用

步骤 3

新鲜鸡蛋分离后，蛋白和蛋黄分别装在无油无水的不锈钢器皿。装蛋白的盆子盖保鲜膜放在冷冻室，这一步是让蛋白的打发更加稳定。

步骤 4

玉米油加入橙汁，用手动打蛋器搅打均匀至完全乳化。

步骤 5

筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。我这里用一小部分的玉米淀粉替代了低筋面粉，蛋糕会更加细腻柔软蓬松。

步骤 6

加入蛋黄，继续以划‘Z’字形來拌匀。不要画圈圈，以免面粉起筋。

步骤 7

加入橙皮屑

步骤 8

做好的蛋黄糊细腻有光泽

步骤 9

提前预热好烤箱155度上下火 用电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼泡泡加入第一次糖和盐，并滴入几滴柠檬汁。 继续低速打发，蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖。 打发至蛋白能够看见纹路的时候加入最后一次糖和玉米淀粉。低速打发至蛋白霜中性偏干性状态

步骤 10

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，自上而下翻拌均匀，不可以划圈圈！！否则易消泡！

步骤 11

接着把拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌匀。

步骤 12

将拌好的面糊从高处倒入模具中，成功的面糊是细腻光滑，有一定的稠度。 如果消泡了蛋糕糊会很粗糙且比较稀。 双手提起模具向下轻震两下，磕去表面大气泡。 送入提前预热好的烤箱，上下火155度烤55分钟。注意⚠️【我的烤箱温度偏高，给出的温度和时间仅供参考，请大家根据自家烤箱脾气来调整温度和时间】

步骤 13

蛋糕烤好后，戴上隔热手套把蛋糕取出 把蛋糕正面向上从高处轻摔一下，震出热气 迅速倒扣在瓶子上，完全冷却后脱模

步骤 14

脱模摆盘

步骤 15

切开蛋糕能看到橙皮颗粒夹杂其中，一口咬下去清新十足的橙子味充斥于唇齿间～～好吃到欲罢不能！！！喜欢柑橘类水果的朋友，强烈推荐你们试试！还有如果有做出来的童鞋，记得交作业哦～～

步骤 16

这个是八寸圆模烤的，135度烤了65分钟。不塌不裂，完美！

橙多多戚风蛋糕的小贴士

1.如何判断蛋糕烤熟，蛋糕涨到一定高度后不再往上涨了，并且有一些回落，这个时候再烤几分钟就可以了。 2.要用新鲜的橙子🍊榨汁，别用市售的橙味汽水。 3.菜谱给出的烤箱温度时间仅供参考，每家烤箱脾气不同，请根据自家的烤箱实际情况自行操作。

菜谱创建时间：2019-03-04 07:30:54