香橙戚风的做法

香橙戚风

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8寸配方

作者: 泳歌
泳歌
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香橙戚风的用料  

香橙戚风的做法步骤

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  • 橙子用盐搓洗干净,用刨丝器刨出橙子表皮,不要白色部分。

  • 橙子榨汁备用。

  • 低筋面粉.玉米淀粉混合过筛备用。

  • 蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

  • 继续加入油、橙汁、橙皮搅打均匀

  • 再次将筛后的面粉再次筛入蛋黄糊中用不规则放法搅拌均匀。(不要过度搅拌以免起筋)

  • 将烤箱预热上下管150度。蛋白中倒入柠檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。

  • 蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀

  • 蛋糕糊入模具震模入烤箱150度中下层烤55分钟(温度只供参考)。

  • 出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。如果烤出成品出炉时满模将蛋糕倒扣在酒瓶口上。

  • 口味非常不错👌

  • 喜欢这个口味

香橙戚风的小贴士

戚风失败的原因

一.蛋糕回缩
1.模具有油渍。2.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化有颗粒。3.搅拌面糊时间过长。4.蛋糕白打发不足,蛋白状态不稳定。5.没有完全烤熟有湿的布丁层。

二.蛋糕底部有凹
1.底火太高。2模具离下管太近。

三.蛋糕塌腰
1.搅拌面糊时间过长。2.脱模过早。蛋糕未全凉透。

四.蛋糕开裂
1.蛋黃糊水量少,稠度大,配比有问题。2.面糊搅拌过长起筋。3.烤温过高,时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。

五.蛋糕糕体气孔大小不一
1.蛋白打发不足。2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。

六.蛋糕长不高
1.绕圈搅拌蛋白消泡。2.蛋黄糊水量多,配方有问题。3.模具内壁有油渍。

菜谱创建时间:2017-03-19 09:24:43

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