用APP打开
香橙戚风的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

香橙戚风

13.0万人浏览 9933人收藏 387人做过
APP中查看更多做法
作者: 泳歌
泳歌

香橙戚风的用料

香橙戚风的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

橙子用盐搓洗干净,用刨丝器刨出橙子表皮,不要白色部分。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

橙子榨汁备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉.玉米淀粉混合过筛备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续加入油、橙汁、橙皮搅打均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次将筛后的面粉再次筛入蛋黄糊中用不规则放法搅拌均匀。(不要过度搅拌以免起筋)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤箱预热上下管150度。蛋白中倒入柠檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊入模具震模入烤箱150度中下层烤55分钟(温度只供参考)。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。如果烤出成品出炉时满模将蛋糕倒扣在酒瓶口上。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

口味非常不错👌

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢这个口味

香橙戚风的小贴士

戚风失败的原因 一.蛋糕回缩 1.模具有油渍。2.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化有颗粒。3.搅拌面糊时间过长。4.蛋糕白打发不足,蛋白状态不稳定。5.没有完全烤熟有湿的布丁层。 二.蛋糕底部有凹 1.底火太高。2模具离下管太近。 三.蛋糕塌腰 1.搅拌面糊时间过长。2.脱模过早。蛋糕未全凉透。 四.蛋糕开裂 1.蛋黃糊水量少,稠度大,配比有问题。2.面糊搅拌过长起筋。3.烤温过高,时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。 五.蛋糕糕体气孔大小不一 1.蛋白打发不足。2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。 六.蛋糕长不高 1.绕圈搅拌蛋白消泡。2.蛋黄糊水量多,配方有问题。3.模具内壁有油渍。

菜谱创建时间:2017-03-19 09:24:43
换个做法
还有231种做法,这就去看 >>