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自制棉花糖--舌尖上那朵云
用料
自制棉花糖--舌尖上那朵云的做法步骤
吉利丁粉用125克冷水泡发。 小锅内混合砂糖和玉米糖浆，加80克水。 中高火煮。锅里放好温度计。 *这个锅一会还要用，煮完糖不用洗。
蛋清加盐打发。 *这里自己控制打发速度。就是在做一个意式蛋白霜。糖浆煮到118度时蛋白需要达到接近干性发泡。 用什么速度速度打要看设备和机器。
糖浆煮到120度时，蛋白应该达到接近干性发泡。 慢慢把糖浆冲入蛋白霜。不要倒在打蛋网上，也不要直接倒在打蛋盆的壁上。
现在把泡发的吉利丁粉倒进刚才煮糖浆的锅，用余温融化吉利丁。 然后把融化成液态的吉利丁慢慢倒进正在打发的意式蛋白霜。 加入香草精。 继续打发至混合物冷却。就是摸着盆壁跟你体温差不多，不需要去测温度。
烤盘薄薄抹一层黄油，筛上足够的防粘糖粉。不要遗漏任何地方，漏哪粘哪的啊！
方法 1 把棉花糖糊装入烤盘，用刮刀或者刮板抹平。 室温干燥4小时以上，最好过夜。 *不要盖东西，裸着晾。 方法 2 把棉花糖糊装进裱花袋，在撒了糖粉的烤盘或者烤垫上挤出喜欢的花样。 *这个干的比较快，不需要过夜的啊，太干不好吃了。
防粘糖粉放进大碗里。 在棉花糖表面撒防粘糖粉，潇洒些厚厚的撒。
用牙签沿着模具内侧边缘划一圈帮助棉花糖脱离模具。 然后倒扣出来。 棉花糖底部可能会有湿湿的糖浆，那是入模前撒的糖粉融化了。 用厨房纸吸掉湿糖浆。 可以稍微晾一下或者不晾直接撒糖粉也行，我没晾。
切这里有个小技巧。 刀抹一点油，切下去，切到底，刀不要拿起来，用手把切出来那一条拉开。这样最整齐。 如果把刀拿起来再分开它们会互相粘住。
切方块。 丢进防粘糖粉碗里面滚一圈糖粉。 装进密封袋子或者瓶子里。
可以用火炬烤一下。很好玩呀！ 其实那玩意其实叫啥来着，就是烤蛋白糖那个喷火的东西🙄
自制棉花糖--舌尖上那朵云的小贴士
*不建议换吉利丁片，因为吉利丁片有很多不同强度的，比较懵。 *防粘糖粉比例可以自己调，常规是50/50。 *可以用椰子丝，非常防粘而且会减低总体甜度。 *糖浆温度是决定成品成型度重要因素，开始制作之前请确定你的温度计误差。糖浆煮到118-121都可以,我煮到120。如果不小心煮超过温度的话加一点点水重新煮到正确温度就可以了。 *脱模之后棉花糖底部如果比较湿，可以用厨房纸吸一下，然后这面朝上放着晾几小时。
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