丨老上海丨爷爷的味道：上海酱鸭

作者： 澜星

来自爷爷的味道—上海酱鸭 出门成家之后，特别怀念爷爷和家常菜， 给大家献上甜甜咸咸的酥软酱鸭🦆🦆🦆

用料

• 鸭腿 2只（选大一点的）
• 葱 小量一把（打葱结）
• 姜片 3-4片
• 蒜 4-5瓣
• 香叶 4
• 桂皮 2块
• 料酒 1勺（围着锅淋一圈）
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 冰糖 小块的5块
• 盐 1小勺
• 开水 2大碗

丨老上海丨爷爷的味道：上海酱鸭的做法步骤

步骤 1

///准备食材。

步骤 2

🦆鸭腿开水过一下，凉水冲干净，把水分吸干（以免煎的时候油飞溅）。

步骤 3

🦆热锅少油，中小火把鸭腿（先煎没有皮的那面）两面煎成金黄色，盛出备用。

步骤 4

🦆锅里的底油，大火把葱姜蒜、香叶、桂皮一起爆出香味后，中火放鸭腿（鸭腿皮的那一面向下）

步骤 5

🦆按顺序依次放入1勺料酒（盐锅边缘淋下）、2勺生抽、1勺老抽、3勺蚝油、2碗开水（水要淹没鸭腿的程度，避免之后烧干）

步骤 6

🦆再放入冰糖（冰糖最好小块一点易融化）。

步骤 7

🦆冰糖放下之后，用勺子浇鸭腿，这样做鸭腿会色泽油亮。

步骤 8

🦆加1小勺盐之后转小火，盖盖子烧1.5-2个小时即可。途中注意避免水烧干，如果水少或者很干可适当加入开水！开水！然后加1勺蚝油。

步骤 9

最后大火收汁，（视频渣了点）。收汁的秘诀就是大火，时不时抖一抖一下，反复几次之后就ok。

步骤 10

装盘👌

步骤 11

要切的，记得待冷却之后再切，不然很容易破皮哦！

丨老上海丨爷爷的味道：上海酱鸭的小贴士

放入冰糖之后浇汤是为了鸭腿更好的上色。转小火之后鸭腿可以半小时翻一次身，更好的入味，注意不要让鸭腿焦粘在锅底。

菜谱创建时间：2019-03-03 17:49:39