碗仔糕/白糖糕/小米糕/黑米糕（成功率百分之百！）

作者： 妄想de甜甜圈

❤大家好，你们的懒人美食博主时隔三年又来啦～😁 ❤继红糖发糕之后最🉐朕欢心，好吃到不得不发的一款新糕糕又诞生啦（列队欢呼〈😍ノ） ❤为什么叫它碗仔糕，虽然明知道不是正宗广式碗仔糕，但它可爱的造型，加上晶莹剔透、Q弹软糯的口感，OMG！我决定抢走这个可爱的名字🤔🦧

用料

• 水磨粘米粉 300g
• 冷水 440g
• 白糖 85g左右（正常甜度，我一般放95哈哈😄）
• 耐高糖酵母 5g
• 油 15g

碗仔糕/白糖糕/小米糕/黑米糕（成功率百分之百！）的做法步骤

步骤 1

取一不粘锅，将35g粘米粉倒入235g冷水中，开小火，不停的搅拌，我们称这一步为糊化 （下厨房这么多小米糕方子最后出来的口感都是发黏，就是因为没有糊化！）

步骤 2

全程不可以让米糊煮沸，一旦结块就影响口感了，整个过程很快，一旦发现变粘稠立刻关火

步骤 3

糊化好的米糊状态应该如图片中丰盈浓稠，就像戚风蛋糕糊最后的状态，为后面发酵提供了顶梁柱的作用，想要成品不粘不塌这一步很重要

步骤 4

1. 关火，趁热把入白糖搅拌至融化 2.倒入剩下的205g冷水搅拌至视频状态 3.待米糊温热的时候加入5g酵母、15g油搅拌均匀后倒入操作盆（不要高于手温38°以免酵母失效） 4.操作盆里加入剩余的265g粘米粉，然后用筷子搅拌均匀 ⭐这是面糊搅拌好的状态，搅拌有一定阻力，滑落纹路会停留（tip：敲黑板，当纹路不止是停留而是震都震不平的时候表示太干了，还要再加点水否则成品很干，记住！） ⭐但如果纹路没有停留就消失说明太稀了，成品容易气孔大

步骤 5

为了给你们补拍调制完成的状态，胖🐔都给我爬桌上去了😱ི😂

步骤 6

模具抹油，倒入米浆，锅底倒入热水，等待其发酵15～20分钟，然后发挥你们的想象力尽情装饰他们吧😁 ，大火上汽后蒸15分钟，关火后闷三分钟！ 出锅～

步骤 7

方子的量如图的硅胶小模具正好16个，也就是一层放8个正好蒸两层个个满模的量（强迫症就是见不得不圆满，一点不圆润都不行🙅🏻昂dei！）⭐没有模具的同学，八寸活底模蒸25分钟（水量增加以免蒸干）

步骤 8

完美脱模👏🏻👏🏻👏🏻 ，这款糕的优点就在于凉了比热的时候更Q弹更好吃，别有另一番风味

步骤 9

Duang～Duang～Duang～弹弹弹，弹走鱼尾纹！甜甜圈🍩姐姐的方子不好吃你打shi我好吧🤭，大家一起组队来盘它吧😁

步骤 10

用一半黑米粉替换掉一半的粘米粉就是黑米糕啦，绝对秒杀你吃到过的任何一款黑米糕我保证😁

步骤 11

知道这个脱模视频怎么拍的嘛？边上也没人，我给咬嘴里拍的，哈哈哈哈😂，妹的还对不准，也真是没谁了😂😂😂

步骤 12

刚出锅热腾腾白糖糕，请你们食喇😍🥢

步骤 13

胖🐔和姐姐的最爱，一次能吃好几个✌🏻

碗仔糕/白糖糕/小米糕/黑米糕（成功率百分之百！）的小贴士

1.面糊具体糊化程度决定了后期的吸水程度，所以大家在我给出的水量标准下，可以自行调整后期粘米粉的量，总而言之最终搅拌的面糊以视频为准，如果太干就会出现发酵后成品气孔大，很泡，如果太湿就会容易塌，口感发黏，但只要在我的程度范围内成品基本里包好吃是跑不远的，大家多多摸索找找感觉！ 2.关于发酵，高温急发，no🙅🏻（表面会有气泡口感粗糙 发酵过度no🙅🏻（会塌会粘会发酸） 3.米糕不像馒头不用发到两倍大，五分静置到七分就可以开火了，所有气孔大的盆友这一条一定要好好阅读，发酵过度的后遗症就是如此 ⭐闲着没事儿干就去数一下圈儿姐作品里去年一年做了多少次哈哈哈，方子不好吃能撸做了这么多回嘛😎，所以，你可以别开始，动手做了请看清楚步骤与贴士，一个反复撸了整整一年的良心方子，不接受任何差评略略略🤪🤪🤪 ㊗️大家都能首发成功，加油鸭❤️

菜谱创建时间：2019-03-02 21:43:58