鳗鱼干热水泡一泡,去一些盐分
厨房纸吸干水分,盘底铺姜片,上面码好鳗鱼干,不要重叠起来
撒几粒白砂糖提鲜,不喜欢甜的可以不加。均匀淋上一瓶盖白酒,没有白酒用料酒也行,但白酒更能激发鱼干的香味,去腥效果也更好些
蒸笼上汽,大火蒸15分钟,关火焖一阵,开吃
如果腌渍比较咸的鳗鱼干,或者保存久了有少许蛤喇味了,就用开水多泡泡,但一定要沥干水分再蒸,否则软趴趴地,香味会少很多,口感也不弹了