8寸戚风蛋糕

作者： 濑户莎拉

用料

• 鸡蛋 4-5个
• 色拉油 32克
• 纯牛奶 48克
• 细砂糖或糖粉 60-70克
• 低筋面粉 80克
• 盐 1克
• 醋 3滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离。先用打蛋器打蛋黄，加入30克或40克糖粉，打到纹路很明显即可。

步骤 2

分4-6次一点点加入色拉油，电动打蛋器打到没有分离的油即可。

步骤 3

一点点加入牛奶，可以边倒边用电动打蛋器打，牛奶离打蛋器远点，不然容易飞溅。或者用刮刀搅拌均匀也可以。

步骤 4

已过3遍筛的低筋面粉加入蛋黄糊中，用刮刀捻+搅拌至没有干粉和颗粒即可。

步骤 5

电动打蛋器打蛋白，碗里一定要没有油和水。 先打到有大泡泡时加入1克盐和3滴醋，约10克糖粉，打到泡沫变成细泡泡为止。 再加10克糖粉，打到泡沫细腻出现有小羽毛状为止。 最后加入剩下的糖粉，打至提起打蛋器有竖着的小角为止。 糖粉分3次放完即可，不用精确每次糖粉的重量。 如果打蛋器提起来小角还有弯钩适合做纸杯蛋糕。戚风蛋糕就要打到直立小角才好。

步骤 6

蛋白取1/3放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再取1/3翻拌均匀。把拌好的蛋糕糊倒入蛋白碗里与剩下的蛋白翻拌均匀。再倒入8寸蛋糕模具。用刮刀刮平整。端起模具，离桌面10cm左右放手，如此震荡3-4次，去掉气泡即可。烤箱预热，发热管红了就可以放进去。我的烤箱温度不高，所以调了170度60分钟，刚好。

步骤 7

拿出倒扣即可。喜欢甜一些的糖粉可以再加点，随自己口味

8寸戚风蛋糕的小贴士

经验总结，低筋面粉重量=牛奶+油的重量，基本不会失败。牛奶比例比油多一点就不会太油。 每个烤箱温度不一样，怕失败的可以温度低点时间长些。温度太高容易裂。如果发现裂了一点可以调低温度。一般蛋糕先膨高再稍微回缩一点的时候肯定是烤好了。

菜谱创建时间：2019-03-01 21:31:18