清蒸太湖白鱼🐟微波炉快手烹制

作者： 东君东宝

私家菜，讲究个食材优鲜，做法便捷，并整点小情趣、有点仪式感。 住在太湖边，今天就蒸条白鱼吧。（鲈鱼也行）

用料

• 活杀太湖白鱼 约600克 1条
• 盐 2勺
• 老恒和料酒 1大勺
• 老恒和糟卤 1大勺
• 鼎鼎鲜135生抽 1小勺
• 酒酿（醪糟） 1勺
• 葱花 1把
• 姜片 若干

清蒸太湖白鱼🐟微波炉快手烹制的做法步骤

步骤 1

太湖白鱼（我喜欢600克左右／条的，小的），洗净，开花刀，内外抹盐，腌制15～20分钟； 注意：鱼的内脏、隔膜、血水等冲洗得越干净越不腥。鱼头里也要。总之，“杀得个干干净净！”

步骤 2

这种小白鱼较修长（目测7头身），为了好蒸，一切二吧。置于微波炉适用鱼盘。

步骤 3

预先腌制时长根据个人喜好，长则更入味、肉质更紧实硬香，短则较鲜嫩；

步骤 4

好了，将姜片、料酒、糟卤、生抽、盐、葱花等依次放入蒸盘。我还放了点带卤的酒酿（醪糟）增加风味，去腥、增甜，提香。 ——这一环节我最喜欢了，根据喜好和手头的材料，加加加……

步骤 5

加料时，咸淡没把握的就每样少来一点点，宁少别多。 鱼提前腌制后已经有底味儿了。一会儿出炉时尝尝，嫌淡的话，还可以追加盐或生抽。 注意：糟卤也是咸的。所以，每样别加多；

步骤 6

用保鲜膜包好，表面用牙签戳几个小孔，防炸；

步骤 7

进入微波炉旋转吧，高温6～9分钟，具体时间根据自家微波炉功率调整。闻到香味时，就快好了，拿出来用筷子插插试试（如下图）

步骤 8

在靠近鱼头最厚实的地方一筷子轻松插到底，就熟了；

步骤 9

开吃前用长柄勺舀汤汁往鱼身上再淋淋，促进入味。 讲究的话，蒸好后再撒葱花，并淋一勺热油，这样会更香，色泽也更好看。

步骤 10

微波烹饪便捷省事儿，别忘了包保鲜膜并戳透气孔哦，锁水保鲜。

清蒸太湖白鱼🐟微波炉快手烹制的小贴士

食用时，备以蘸料风味更佳（生抽+醋+芥末油+少许糖）

菜谱创建时间：2019-03-01 19:35:06