宫保鸡丁

作者： 小厨臻味

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。 2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

用料

• 鸡胸肉 1块
• 炸花生米 1小把
• 干辣椒🌶️ 6个
• 花椒 适量
• 大葱 1根
• 姜片 几块
• 香醋 半勺
• 老抽 半勺
• 糖 1勺
• 酱油 2勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 适量
• 胡椒粉、盐、油 适量

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切肉丁加入少许盐、胡椒粉、油、 1勺料酒、湿淀粉抓匀腌制半小时，大葱、姜片、辣椒🌶️干切段待用。

步骤 2

腌制过程顺便把勾芡料汁调配好，半勺香醋、半勺老抽、1勺糖、2勺酱油（图中小勺的量），少许盐加入适量的淀粉和清水搅拌均匀待用。

步骤 3

烧锅热油下腌好的鸡胸肉翻炒均匀稍变色后捞出留油

步骤 4

下花椒爆香，捞出花椒留油

步骤 5

继续下干辣椒爆香后加入姜片、大葱段翻炒爆香，加入鸡肉丁翻炒片刻。

步骤 6

倒入调好的调味汁炒匀勾芡

步骤 7

翻炒片刻起锅装盘

步骤 8

撒上花生米即可享受美味的宫保鸡丁啦！

菜谱创建时间：2019-03-01 18:47:47