基础中式点心/茶点——腰果酥点

作者： 绿野棕熊

这款腰果酥适宜配茶，入口口感就是传统的中式点心，这款点心的配方具有很大的韧性，很多方面比如坚果、油质、面粉都可以直接拿来更改成其他茶点，详细见最后。

用料

• 花生油 100克
• 鸡蛋 1只
• 低筋面粉 210克
• 腰果 100克
• 糖 适量
• 盐 半小勺

基础中式点心/茶点——腰果酥点的做法步骤

步骤 1

准备步骤，提前预热烤箱，打好一只鸡蛋，接下来半只鸡蛋用于做点心，剩余用来烘烤时涂抹。我的腰果是老妈之前从泰国带回来的，要提前剥皮，剥好的腰果仁放到小袋子里碾碎成自己喜欢的大小。

步骤 2

腰果碎、面粉、半只蛋液、砂糖/绵糖、盐、花生油混合。

步骤 3

团成均匀的面团（面团比较松散，基本上一戳就会碎开）。用手把面团分成小团，放在铺好硅纸的烤盘上，在小团上涂抹剩余的蛋液，放入烤箱上下火180度，烘烤15分钟。

步骤 4

取出涂抹第二次蛋液，图片上是一次蛋液效果。

步骤 5

涂抹完后再次放入烤箱

步骤 6

上下火通风模式，180度再烤3-5分钟。这个模式是专门用来上色的，如果家里烤箱没有这个模式就直接上下火，210度烘烤3-5分钟

步骤 7

烤好出锅，放凉比较好吃

步骤 8

这个方子很多是根据个人喜好，在这里面有很多可以改动的地方： 低筋面粉可改成传统中式点心采用的普通面粉，也就是中筋面粉【画个重点，替换中筋面粉的话不可以揉面团！抱成团就好，揉面团会使面团生筋】。 花生油在这里是为了提升香味，可根据自己的要求替换成玉米油、植物油、色拉油、黄油等，如果想要保持香味，可以用熟花生碎替换一部分腰果碎。花生油改成黄油的方式可以参考曲奇的做法，黄油提前室温软化，黄油软化就可以，不建议热至液体状，建议使用之前先用打蛋器将黄油打发至稍发白。 这款点心做出来口感偏面，如果想要曲奇的酥脆感，可以适当增加面团的鸡蛋液用量10-30克。 腰果碎可根据自己的喜好增减量，或是替换成花生、核桃也可以制作出花生酥、核桃酥。 糖的选择建议砂糖比较不容易出现不匀的情况，绵白糖次之，绵白糖最好是优质绵糖，如果出现结块（自家可以在糖罐放一块橘皮来解决这种状况）就不要期望放进去能搅开了，最后！非常不建议采用糖粉！个人觉得这款点心口感最出众的地方就是糖和盐的颗粒感。

步骤 9

这款点心的形状是按照我个人意愿做的，比较经典的腰果酥应该是稻香村家的，内夹有地瓜馅，上面按有一颗腰果仁。但是…好麻烦我好懒哦…而且我比较喜欢腰果碎在里面的口感，同时因为加上花生油，已经有了足够的香味，所以再在上面放腰果就会比较腻而且多余，但是如果有想在上面放腰果的小可爱，我建议你更换味道清淡的油，同时减少面团内的腰果用量起码减到一半以下。

菜谱创建时间：2019-03-01 18:22:41