手团油炸小年糕

作者： 沐浴阳光平静安然

其实……应该说是糯米藕的衍生品。迷你压力锅只得压入一根源自湖北的粉藕，而浸泡的香糯米却是两根的量。加之儿子牙痛浸泡的山西小米也急需消化……于是，成就了这份手团油炸小年糕。 ………好久不曾回来了。就以这个简单的食谱给好友们打个招呼啦……

用料

• 糯米 50 克
• 小米 20克
• 粘米粉 15-20克
• 茯苓粉 5克
• 冰糖 10-15克
• 安琪酵母粉 1-2克

手团油炸小年糕的做法步骤

步骤 1

糯米与小米，分别清洗后水浸泡过夜……初春时节搁置厨房是没问题的，酷夏则需冰箱冷藏室为好。所用粘米粉与茯苓粉，皆是平日自己用破壁机所打干粉。

步骤 2

小米滤水，糯米滤去清水、保留一点浓稠发白的米浆，连同小粒冰糖统统倒入破壁机。我用的破壁功能，看着刀片飞速旋转下的桶身上由白色颗粒状斑点演绎为乳白色的水滴形状流淌下来，附着桶壁表面的是均匀的粉粉的样子，开盖晃动看是流动的米浆。倒入容器

步骤 3

倒入发酵粉搅拌均匀后，加入粘米粉与茯苓粉，搅拌均匀。……或许当时会感觉有点稀，不过没关系的，要提供所加入的粉的吸水过程。我是静置过夜的，早餐看去，已经完全吸收水分，变成纹裂的湿块。

步骤 4

抓取一块可以看到有小颗粒的粉块脱落，搁在两个手心里揉成光滑的团……这个过程靠粉中少许的水份渗出成团，大小类同于汤圆即可。成团后，用手掌挤压成饼。

步骤 5

揉粉团时，炒锅注油烧热。五成热时就可以将饼贴着油锅壁滑入……看饼由乳白色慢慢变色并渐渐涨起，翻面。待饼色焦黄香气溢出时装盘。翻炸过程中保持小火，避免油温过高。

步骤 6

拈一颗，一口下去，外皮焦香内里柔韧味甜。题图的照片已经是减半的了……呵呵，自然是拆入腹中啦。……其实，粉团还有一些。不想吃入太多的油炸食品，考虑改做米饼或是米糕——是要加些水稀释的。

手团油炸小年糕的小贴士

1、加酵母是为了保持微发酵的状态，炸制过程中体现饼起泡鼓胀。 2、各种食材混合都是大致的比例，可以按个人喜好添加与调整。 3、为保持粘度与香味，香糯米的量最好不要减少。 4、最终保持湿粉发硬微干裂即可。

菜谱创建时间：2019-03-01 10:48:18