春饼、卷饼老北京是这样吃的

作者： Amiao私房菜

妈妈是北京人，每年立春前后“咬春”必吃这样的卷饼全套，卷饼也叫春饼。还有叫单饼、合页饼的。 平时不知道吃什么好的时候，就吃卷饼吧，咬一口真心满足。 后一个菜谱我会单发一个怎样烙出又薄又软还有韧劲好吃的单饼方子。 昨天家庭聚餐十个人吃的卷饼我烙的，1150克的面团，双层饼10张，揭开20张单层饼，最后剩下一张饼，大家全部吃光光，好嗨森啊。

用料

• 标配菜码：
• 葱花炒鸡蛋
• 韭菜粉丝炒绿豆芽
• 酱猪头肉
• 大葱丝
• 面酱
• 卷饼皮

春饼、卷饼老北京是这样吃的的做法步骤

步骤 1

韭菜粉丝炒绿豆芽

步骤 2

葱花炒鸡蛋，需要大块一点但不要太厚

步骤 3

大葱丝和面酱。 山东大葱，河北保定的槐茂酱。 保定人民说他们更喜欢把面酱提前蒸一下，变成熟面酱更好吃。

步骤 4

酱猪头肉，带皮的肥瘦相间，切成2毫米厚左右的片。

步骤 5

饼在平底锅里烙好，每张饼趁热揭开变成两张。烙好的饼上面要用湿笼布盖上保湿或者盖上盖子。 下一篇详解烙饼秘方。

步骤 6

先涂酱，放葱丝

步骤 7

放肉

步骤 8

放鸡蛋和菜

步骤 9

卷起来

步骤 10

卷成卷以后，底端向上卷起来，防止从底下流汤汁，把菜都兜住，咬一口，解馋了。

春饼、卷饼老北京是这样吃的的小贴士

卷的尽量紧一点，别贪心放太多把饼皮撑爆散了，嘴也张不了那么大，吃相难看。 底下向上折起来很重要，总会有点汤汁流出来，需要有个碗碟接着点，不利索的宝宝请自备兜兜围嘴😝

菜谱创建时间：2019-02-28 21:24:32