荠菜芝士蛋饺【曼食快语】

作者： Amanda曼达

今天来做个曾因个性不够突出在年夜饭被刷下来，但春天来了我又赋予了它新的“力量”的蛋饺。蛋饺的秘诀其实就在于一个中厨必备的大铁勺！当然还需要点耐心和反复练习啦，总之我就用一分钟说完，希望你们能早日掌握这门手艺，吃上这口金贵的蛋饺~

用料

• #肉馅
• 荠菜 120g
• 猪肉末 180g
• 马苏里拉芝士碎 35g
• 白胡椒 一小撮
• 香油 1大勺
• 米酒 2小勺
• 生抽 1小勺
• 盐 一小撮
• 糖 一小撮
• 姜泥 1/2小勺
• 玉米淀粉 1小勺
• #蛋皮
• 玉米淀粉 1小勺
• 清水 1小勺
• 鸡蛋 6个
• 盐 一小撮

荠菜芝士蛋饺【曼食快语】的做法步骤

步骤 1

猪肉末加入白胡椒、香油、米酒、生抽、盐、糖、姜泥和玉米淀粉拌匀待用

步骤 2

荠菜洗净后汆水、攥干、切碎混入肉馅拌入

步骤 3

加入芝士碎拌匀

步骤 4

鸡蛋加盐打散

步骤 5

玉米淀粉加水，倒入蛋液中

步骤 6

开小火，将大铁勺烧热，在表面擦一层油

步骤 7

倒入蛋液，转圈形成蛋皮

步骤 8

蛋皮未凝固时加一小勺肉馅

步骤 9

夹起蛋皮合拢成蛋饺

步骤 10

做好后再蒸约10分钟，搞定~

荠菜芝士蛋饺【曼食快语】的小贴士

1. 一般蛋饺都是纯肉馅儿的，但我觉得放些蔬菜味道会更香，还有增加奶香和润滑感的马苏里拉芝士，你们也可以根据自己的口味调配馅料； 2. 荠菜的根部不要切掉，用水冲洗干净就可以了，有根的荠菜味道更好哦； 3. 铁勺要加热均匀，可以用厨房纸沾油后再擦在铁勺上； 4. 煎蛋皮的火候很重要，火大太少太热，蛋液一下去就会膨胀，来不及包馅儿。但如果勺不够热，蛋皮太嫩，筷子一夹就会破； 5. 转蛋液时速度要快一点，叠合蛋皮时动作要轻一点； 6. 蛋饺做好后，里面的肉馅儿还没完全熟，所以需要再蒸一下，用蒸箱、蒸笼都可以； 7. 半熟的蛋饺如果一次性吃不完，可以放冰箱冷冻，一个月内吃都没问题的，当然尽快食用更新鲜啦~ 8. 蒸熟后的蛋饺可以直接蘸酱吃，也可以加其他配菜一起煮汤或涮火锅； 9. 蛋饺这门手艺也是熟能生巧的，记得反复练习和交作业哦！

菜谱创建时间：2019-02-28 15:54:22